Maslac je poznati proizvod koji obiluje vitaminima. Jela kuhana s maslacem nježna su i aromatična. No, mnogi se pitaju je li moguće pržiti meso na maslacu, jer je puno češće koristiti povrće u te svrhe.
Izbor ulja za kuhanje važno je pitanje. Uostalom, o tome ovisi okus i kvaliteta kuhane hrane. Za prženje mesa koriste se biljne ili životinjske masti, ali maslac se rijetko koristi. Stoga vrijedi razmisliti je li moguće pržiti meso na maslacu.
Kriteriji za odabir ulja
Nekoliko je kriterija važno pri odabiru ulja:
- dimna točka, t.j. temperatura na kojoj ulje počinje "gorjeti" je pušenje. U ovom se trenutku kemijski sastav proizvoda mijenja, što hrani daje neugodan okus i miris. Treba imati na umu da je ta temperatura puno niža za maslac nego za biljno ulje;
- okus i aromu koju ulje daje hrani koja se kuha. Ovdje kremasti proizvod nema konkurenata;
- sadržaj zasićenih masti - tvari koje se u tijelu ne razgrađuju u potpunosti i dovode do stvaranja prekomjerne težine. Ovdje ni maslac nema konkurenata. Ovaj proizvod ima najveći udio zasićenih masti - 50%;
- prisutnost nečistoća. Maslac sadrži oko 80% masti, a preostalih 20% su nečistoće, od kojih su većina proteini i voda.
Prednosti maslaca
Korištenje maslaca neophodno je tijelu, jer sadrži veliku količinu vitamina A, E, K i D. Bogato je elementima u tragovima i fosfolipidima. Uz to, ulje koje je malo pregrijano (ali ne do pušenja) u tavi daje mesu jedinstveni orašast okus.
Može li se meso pržiti na maslacu
Prženje mesa na maslacu nije samo moguće, već je i neophodno. Najukusnija, hrskava i zlatnosmeđa kora nastaje kada se meso prži na ovom ulju. Inače, poznate mesne delicije: engleska pečena govedina, odresci, bečki šnicli i drugi, prže se samo na maslacu.
No, da bi se meso pržilo koristeći ovu vrstu masti, potrebne su posebne vještine. Najbolje je kuhati hranu koju nije potrebno dugo kuhati, inače će ulje početi gorjeti.
Maslac se također može koristiti ako se želi hrskavost. Usput, možete čak i dugo pržiti u ovom ulju, ako ne koristite previsoku temperaturu. Druga izvrsna opcija je upotreba ghee-a. Ovo je obično ulje koje je već prošlo termičku obradu i ne sadrži nečistoće. Tačka dimljenja ovog proizvoda mnogo je veća i stoga je ovaj proizvod idealan za prženje mesa.
