Meso s mirisom kod mnogih ljudi izaziva vrlo oprečne osjećaje, počevši od sumnji da li ga je moguće jesti, pa sve do kategoričnog "bacanja". Međutim, tradicionalna kuhinja jugoistočne Azije smatrat će truljenje mesa delicijom. Glavna stvar je biti u mogućnosti to ispravno kuhati.
Otrovanje mesnim ili ribljim proizvodima medicina smatra jednim od najtežih slučajeva. Međutim, to je daleko od uvijek uzrokovanog mesom u kojem je započeo proces propadanja. Često su za bolest toksini štapića paratifusnih i enteričkih skupina ili botulizam. Stoga biste proizvod trebali kupiti na pouzdanim mesnim punktovima, gdje roba podliježe obveznoj kontroli. Pa ipak se događa da, zbog zaborava ili zauzetosti, kupci na vrijeme zaborave staviti kupljeno meso u zamrzivač, a sljedećeg ga jutra pronađu sa specifičnim mirisom.
Je li moguće reanimaciju proizvoda
Ako je meso prvotno bilo odgovarajuće kakvoće i bilo smrznuto, tada se neće pogoršati preko noći. Istina, ljeti, po vrućini, svježe meso za takav vremenski period počet će odisati truležnom "aromom", kvaliteta masnih komada posebno se brzo mijenja. Meso je jedan od najskupljih proizvoda i ne treba ga rasipati, iako je zdravlje također skupo.
Bez nepotrebne panike, trebali biste pregledati proizvod, isprati ga pod mlazom vode. Iako se vjeruje da pranje mesa narušava njegov okus, u ovoj situaciji morate odabrati manje od dva zla. U pravilu, ako je postupak kvarenja tek počeo, tada se osjeća miris na površini komada, koji može biti i malo sklizak. Ali kad se reže, unutrašnjost mesa nema mirisa. Uzaludni su strahovi - meso je prilično jestivo.
Za veće samopouzdanje možete ga držati 30 minuta u slaboj otopini mangana. Visoka koncentracija nije izlaz iz situacije, može samo povećati neugodan miris tijekom daljnje toplinske obrade. Ako je meso pomalo smrdljivo, tada će u pomoć doći esencija octa. Blago kisela otopina uklonit će ostatke mirisa i djelovati kao konzervans.
Pogrešno je mišljenje da ocat omekšava meso. Naprotiv, vraća mu nekadašnju elastičnost i uklanja strane mirise. Nadalje, takvo se meso može kuhati na bilo koji dostupan način, ali poželjno je pržiti sa začinima. Ako je započeo proces razgradnje, nema smisla izlagati se opasnosti. Iako je u tradicijama nekih nacionalnosti "smrdljivo" jelo prepoznato kao najfinija delicija.
Usvajanje iskustva jugoistočne kuhinje
Općenito, nisu samo Korejci, Kinezi, Vijetnamci poznati po egzotičnim umacima i drugim jelima koja opovrgavaju mišljenje Europljana da loš miris sigurno znači isti okus. Glavna pomodnost kuhinje ovih naroda je vrlo sumnjiva svježina korištenih proizvoda. Svježina podrazumijeva praktički sirovo povrće, ribu i meso koje se kuhaju za pola sata i proizvode koji se toliko dugo pripremaju da postoje dvojbe mogu li se jesti.
Dakle, poznata kineska "pokvarena jaja" pripremaju se na takav način da se nekoliko mjeseci stavljaju u posebnu otopinu kako bi se stekla neprirodna boja bjelančevina, žumanjka i mirisa neslabog mirisa. Sushi, danas popularan, prvotno je bila ukiseljena riba koja je, zapravo, prošla postupak fermentacije, stavljen pod prešu zajedno s rižom. Riža je bila potrebna kako bi se ubrzalo i pojačalo propadanje.
Morske plodove, naravno, gore navedeni narodi češće konzumiraju, ali u uvjetima života u Rusiji Korejci i Kinezi često čine čuda u kuhanju i s mesom i iznutricama, pa čak i s tako otrovnom biljkom kao noćno sljepilo. Važno je pravilno ga namočiti u vodi i prokuhati. Ljubitelji ekstremne prehrane dolaze do zaključka da nema definitivnog odgovora na pitanje je li moguće jesti meso s mirisom. Sve ovisi o tome koliko takvu hranu želudac neprilagođen takvoj hrani može prihvatiti i procijeniti svijest.
