Ako trebate brzo pripremiti kruh za večeru, kvasac je neizostavan. Izrada kruha od dizanog tijesta oduzet će puno više vremena i truda, ali također je i puno svjetlijeg okusa, mrvica je mekša, a aroma je jednostavno nevjerojatna! Takav se kruh duže čuva, ne ustaja i ostaje mekan čak i treći dan.
Nužno je
-
- 350 g kvasca;
- 500 g brašna;
- 200 g vode;
- 2 žličice soli i šećera.
- Za početnu kulturu kefira:
- 500 g kefira ili jogurta;
- 250 g raženog brašna.
- Za kiselo tijesto od krumpira:
- 10 krumpira;
- 100 g vode;
- 250 g pšeničnog brašna.
- Za kruh na kvasu:
- 250 g zrele kvase;
- 250 g brašna;
- 1 žličica šećera.
Upute
Korak 1
Kiselo tijesto uvijek se priprema na kiseloj osnovi. Početnu kulturu možete pripremiti jednom. Potrebna količina koristi se za izradu kruha. A ostatak se "hrani" dodavanjem brašna i vode i čuva za ponovnu upotrebu na hladnom mjestu u staklenoj posudi, prekrivenoj gazom.
Korak 2
Da biste pripremili predjelo od kefira, pustite da se kefir (jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko) kiseli 2 - 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim ulijte tekućinu u veliku posudu ili lonac, temeljito umiješajte brašno i ostavite peroksid na toplom mjestu još jedan dan, prekrivajući posudu kuhinjskom krpom. Nakon dana dodajte brašno i dovedite kvasac do srednje gustine. Pokrij ga opet. Kad se kvasac počne dizati i stvarati mjehurići, već se može koristiti.
3. korak
Da biste pripremili krumpir, kuhajte oguljeni krumpir, ulijte pripremljenu juhu od krumpira u veliku posudu i ohladite. Dodajte brašno i dovedite tekućinu do guste pavlake. Ostavite starter kulturu na toplom mjestu 3 dana dok se ne pojavi pjena. Zatim dodajte preostalo brašno i vodu. Ostavite da kvasac odstoji na toplom mjestu par dana.
4. korak
Ako želite peći kruh s kvasom, pomiješajte kvas, brašno i šećer da napravite tijesto. Pokrijte posudu s predjelo plastičnom folijom i ostavite 24 sata dok se ne pojavi kiselkasti miris.
Korak 5
Kad je kiselo tijesto spremno, možete početi izrađivati tijesto. Da biste to učinili, izlijte potrebnu količinu kiselog tijesta, umiješajte 2/3 prosijanog brašna, soli i šećera, dodajte vodu. Temeljito umijesite tijesto, po potrebi dodajući brašno. Tijesto treba biti homogeno, malo se zalijepite za ruke. Od tijesta oblikujte kuglu i stavite na lim za pečenje ili stavite u kalup. Neka tijesto opet udvostruči veličinu. Kruh trebate peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 40 - 60 minuta.
