Čak su i stari Egipćani jeli kruh bez kvasca u 17. stoljeću pr. Postoji mnogo načina za izradu kruha od dizanog tijesta. U davna vremena ti su se recepti prenosili s koljena na koljeno i svaka je obitelj imala svoju tajnu pečenja. Uzmite i naoružani ste s nekoliko jednostavnih recepata koji će vam pomoći da ispečete ukusan i zdrav kruh.
Klasični "vječni" kvasac na vodi i brašnu
Da biste pripremili klasičnu kvasnicu bez kvasca, trebate biti strpljivi - postupak će trajati čak pet dana. Potrebna su vam samo dva sastojka - brašno i voda. Uspjeh poduzeća uvelike ovisi o kvaliteti tih proizvoda. Trebate raženo brašno, cjelovito ili oljušteno brašno, fino mljevenje sve će pokvariti. A voda bi trebala biti samo „živa“, odnosno ne flaširana, ne destilirana ili kuhana.
Za pripremu klasičnog kiselog tijesta možete upotrijebiti običnu vodu iz slavine propuštajući je kroz filtar.
U veliku (najmanje 2-3 litre) posudu pažljivo promiješajte 100 grama brašna sa 150 grama vode. Pokrijte ga poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
Sve što trebate učiniti u sljedeća četiri dana je dodati 50 grama brašna i vode i pričekati da kvasac dozrije. Kad završi peti dan, kvasac će biti spreman i možete početi izrađivati tijesto.
"Moderna" početna kultura na kefiru
Za kuhanje je pogodan jako peroksidirani kefir ili jogurt. Da bi proizvod postao peroksid, dovoljno je držati ga 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim ga u velikoj posudi dobro pomiješajte s raženim brašnom kako biste napravili tijesto koje dosljedno podsjeća na tekuću kiselu pavlaku. Pokrijte posudu gazom i ostavite jedan dan.
Sljedeći dan dodajte onoliko brašna koliko biste normalno dodali u tijesto za palačinke i opet dobro promiješajte. Sad je dovoljno nekoliko sati, a kvasac će sazrijeti za upotrebu u tijestu. Puno će puhnuti i povećati volumen.
Preostala kisela tijesta s kefira "zaspi" u hladnjaku i bit će dobro očuvana. Ali trebat će se "probuditi" tri dana prije upotrebe. Da biste to učinili, svaki dan sat vremena zagrijte je na sobnoj temperaturi, hranite je kefirom i brašnom u jednakim količinama. Zatim pričekajte da kvasac malo nabubri i vratite ga u hladnjak. Treći dan ostavite ga duže na stolu, a kad naraste, promiješajte. Učinite to nekoliko puta. Rezultirajuće kvasce bez kvasca možemo podijeliti: jedan dio upotrijebite za izradu kruha, a drugi stavite u hladnjak.
Kiselo tijesto od hmelja
Da biste napravili ovo starter bez kvasca, napunite čašu suhih hmelja hmelja s dvije čaše vode. Stavite lonac s tom smjesom na laganu vatru i pustite da se voda krčka oko sat vremena. Zatim juhu ostavite osam sati da se ulije, a zatim je procijedite u prostranu staklenu posudu.
U Rusiji je kruh bez kvasca odavno poznat po neusporedivom okusu.
Gotovoj juhi dodajte pola čaše brašna, po mogućnosti ražene tapete, možete i pšenicu (ali ne najvišu ocjenu), kao i 1 žlicu šećera ili meda. Sve temeljito promiješajte. Pokrijte posuđe lanom ili drugom prirodnom tkaninom i stavite ih na toplo mjesto na jedan dan.
Za to vrijeme vaša će kvasac bez kvasca "narasti" barem dva puta. Sad je spremna. Od ovog kvasca tradicionalno se priprema tijesto.
Pripremiti kruh bez kvasca teže je nego koristiti kvasac iz trgovine, jer se za to potrebno kiselo tijesto uzgaja više od jednog dana. Ali ovdje postoji jedan ugodan trenutak: dovoljno je to uspješno obaviti samo jednom. Tada kvasac možete kontinuirano dijeliti: dio za tijesto, drugi u hladnjaku za budućnost. Samo je trebate "hraniti" otprilike jednom tjedno. I ne bojte se da će vaš kvasac "prestarjeti" i propasti. Naprotiv, što je starija, to je bolja.
