Pirjani kupus aromatično je i sočno jelo kojem se kuha manje od sat vremena ako ne pripremate neko posebno jelo, slično poljskom bigusu. Postoji mnogo recepata za dinstani kupus, ali najčešće se razlikuju u dodatnim sastojcima koji se dodaju jelu, a ne u načinu njegove pripreme.
Koji je kupus pogodan za dinstanje
Najčešće se dinsta bijeli kupus, svježi ili kiseli kupus, ali daleko od toga da je jedini pogodan za ovu vrstu prerade. Uz određene rezerve u vezi s promjenom boje, možete dinstati crveni kupus, potrebno je puno manje vremena za kuhanje savojskog kupusa ili variva od kineskog kupusa.
Kako preraditi kupus za dinstanje
Bilo da dinstate bijeli, crveni, savojski ili kineski kupus, priprema povrća za dinstanje je ista. Prvo biste trebali ukloniti sve uvele, pokvarene, obezbojene gornje lišće, a zatim oprati i osušiti glavicu kupusa. Zatim ga izrežite na četvrtine i uklonite žilav panj. Svaka četvrtina treba biti nasjeckana na tanke trake ili kvadrate.
Ako ćete dinstati kiseli kupus, treba ga oprati u cjedilu pod mlazom vode, a zatim dobro iscijediti.
Kako pravilno dinstati bijeli kupus
U velikoj dubokoj tavi zagrijte žlicu biljnog ulja ili otopite žlicu maslaca na srednje jakoj vatri. Posložite nasjeckani kupus i pirjajte ga, povremeno miješajući, dok ne postane svijetlo zlatno smeđe. Ulijte ½ šalice tople prokuhane vode, pustite da zavrije, smanjite vatru, pokrijte i pirjajte kupus oko 30-40 minuta. Ovaj je recept pogodan za pripremu 1-1 ½ kilograma povrća.
Za dodatnu aromu i okus, dinstanom kupusu može se dodati sušeno bilje poput kopra i peršina, kima, pržene slanine, kobasica i jabuka narezanih na kockice.
Kako dinstati crveni kupus
Crveni kupus dinsta se baš kao i bijeli kupus, ali s jednom ozbiljnom nijansom. Crveni kupus sadrži antocijane, spojeve koji mu daju bogatu boju, ali u dodiru s vrućom vodom povrće će obojiti i u neukusnu boju lavande. Da biste to izbjegli, dodajte 1 žlicu octa u svaku šalicu sirovog kelja prije ulijevanja vode u lonac ili tavu.
Kako dinstati savojski kupus ili kineski kupus
Nježniji savojski ili pekinški kupus dinsta se na isti način kao i bijeli kupus, ali s vremenom znatno manje. Isprobajte ažurni savojski kupus. Da biste to učinili, za 1 glavicu kupusa trebat će vam:
- 110 grama slanine;
- 55 grama maslaca;
- 90 ml suhog bijelog vina;
- 2 žlice nasjeckanog peršina;
- 2 žličice sjemenki komorača;
- 2 žlice kiselog vrhnja;
- sol i svježe mljeveni papar.
Otopite maslac u tavi i pržite trake slanine 3-4 minute. Dodajte isjeckani kupus, promiješajte i ulijte vino, začinite solju i paprom. Pirjati na umjerenoj vatri, poklopljeno, 7-10 minuta. Dodajte sjemenke komorača, peršin i kiselo vrhnje. Promiješajte i poslužite.
