Da bi se kotleti pravilno skuhali, ne trebaju se peći, već pržiti. Rezultat ovisi ne samo o kvaliteti korištenih proizvoda, već i o nijansama poput pohanja, količine ulja i zagrijavanja tave tijekom prženja.
Mljeveno meso
Glavni sastojak kotleta je mljeveno meso. Može biti bilo koja - govedina, svinjetina, piletina ili riba. Glavna stvar je da je pripremite vi, a ne kupite u trgovini. Samo tako možete biti sigurni u njegovu kvalitetu. Možete napraviti kombinirano mljeveno meso uzimajući, na primjer, komad svinjetine i govedine. Meso narežite na komade i okrećite ga kroz mlin za meso dodajući luk. Ako ste dobri s prženim lukom, onda je bolje popržiti malo luka i dodati ga rezultirajućem mljevenom mesu.
Uz to, mljevenom mesu dodaje se jaje (jedno na pola kilograma mesa), iscijeđeni češnjak i, naravno, sol i začini. No, pokazat će se da su kotleti pravilno kuhani samo ako se u mljeveno meso doda i pogača, prethodno natopljena mlijekom. Ali nemojte ga ostavljati predugo u mlijeku, jer će se inače prevlažiti.
Mala je tajna u pripremi mljevenog mesa za kotlete. Dodajte mu sirovi krumpir, nariban na finom ribežu ili mljeveni. U tom će slučaju kotleti ispasti nježni i prozračni.
Sada možete oblikovati buduće kotlete. Dlanovima navlaženima vodom oblikujte kotlete u željeni oblik. Prije svakog kotleta trebate navlažiti dlanove da se mljeveno meso ne lijepi za ruke. No, prije nego što počnete pržiti, poslužite se malim trikom. Prikladnu hranu stavite u zamrzivač na dvadeset minuta. Tako će se mljeveno meso malo stvrdnuti, a kotleti se neće raspasti tijekom kuhanja, čak i ako to radite prvi put.
Prženje kotleta
Važna točka u pripremi pravih kotleta je zagrijavanje tave. Stavite tavu na umjerenu vatru, u nju ulijte ulje, po mogućnosti više, tako da se kotleti napolje sakriju u njoj kad su uronjeni. I počnite panirati. Poluproizvodi se mogu jednostavno uvaljati u brašno ili mrvice. Ali bolje je napraviti pohanje, idealno čak i dvostruko. Ovo pohanje učinit će kotlete što sočnijim, jer će sav sok ostati unutra, a kora će se ugodno hrskati.
Pljeskavice pržite samo na umjerenoj vatri. Mala će ih vatra isušiti, a jaka će ih vatra spržiti odozdo, ostavljajući ih napola pečene.
Pržite pljeskavice nekoliko minuta sa svake strane dok ne porumene. Nakon toga trebate smanjiti vatru na minimum, pokriti posudu poklopcem i pržiti kotlete dok ne omekšaju. Ako imate malo iskustva, možete probušiti jedan kotlet. U gotovim kotletima sok je bistar, a u nedoprvenom crvenkast, pomiješan s krvlju. To će rezultirati ukupnim vremenom prženja od oko dvadeset minuta.
