Raženi kruh je puno zdraviji od bijelog pšeničnog kruha. Raženo brašno sadrži razne vitamine i minerale. Korisne tvari sadržane u crnom kruhu pomažu u održavanju figure i općenito imaju blagotvoran učinak na tijelo. Da biste napravili raženi kruh, ne trebate tražiti sastojke koji se teško mogu pronaći. Najvjerojatnije su svi već u vašem domu.
Nužno je
-
- Za početnu kulturu:
- 6-7 grama sirovog kvasca;
- 375 mililitara tople vode;
- 125 grama brašna.
- Za test:
- 2 kilograma raženog brašna;
- 750 mililitara tople vode;
- 20 grama soli.
Upute
Korak 1
Prvi dan trebate pripremiti kvasac. Kvasac otopiti u 375 ml vode. Voda mora biti topla radi bolje fermentacije. Ali ni u kojem slučaju nemojte koristiti vruću vodu: ona će kuhati kvasac i kiselo tijesto neće raditi. Ulijte 125 grama brašna, zamijenite tijesto, malo poprašite brašnom, pokrijte krpom i poklopcem. Stavite na toplo mjesto do sutra.
Korak 2
Drugi dan otopite nastalu početnu kulturu u 250-375 mililitara tople vode da tijesto postane tekuće. Temeljito promiješajte.
3. korak
Odaberite veliko, udobno jelo koje je ujedno i tijesto. Ulijte ostatak tople vode i svu tekuću kvasinu. U smjesu ulijte oko 1/3 brašna. Vrlo brzo promiješajte, glatko i zaprašite brašnom. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na toplo mjesto 12-14 sati.
4. korak
Nakon tog vremena dodajte sol i preostalo brašno. Sada morate mijesiti tijesto dugo i vrlo temeljito. Nakon gnječenja tijesto podijelite na pogače, pokrijte ih krpom i ostavite na toplom mjestu dok se ne digne. Trebali bi se povećati za oko 2 puta.
Korak 5
Ako kruh pečete u pravoj rustikalnoj pećnici, njegov će okus biti nezaboravan, a vrijeme boravka u pećnici 2-2,5 sata. Ako koristite aparat za kruh, vrijeme kuhanja ovisit će o modelu (pročitajte upute).
