Kvass u Rusiji oduvijek se smatrao tradicionalnim pićem; svaka je domaćica znala kako ga pripremiti. Kvas ste mogli piti cijelo vrijeme: prije i poslije posla kako biste utažili žeđ, prije i poslije jela itd. Postoji jako puno recepata za njegovu pripremu. No, najčešći i svima najdraži je kvas od raženog brašna.
Nužno je
-
- Za kvas od raženog brašna:
- ½ šalica šećera
- 0,5 kg raženog brašna
- 8 l vode
- 15 g svježeg kvasca.
- Za kvas od raženog kruha s mrvicama:
- ½ pogača (za krekere)
- Raženo brašno
- šećer
- 30 g kvasca
Upute
Korak 1
Kvasac otopite u toploj vodi i ostavite da se širi.
Korak 2
Raženo brašno prelijte kipućom vodom i zamijesite tijesto da dobijete konzistenciju guste pavlake. Ostavite da se tijesto ohladi na oko 35 stupnjeva.
3. korak
Zatim razrijedite s prokuhanom toplom vodom, dodajte šećer i dignuti kvasac. Sve pomiješajte i ostavite do fermentacije oko jedan dan.
4. korak
Zatim procijedite i stavite u hladnjak dva dana.
Korak 5
Možete diverzificirati ovaj recept i od prženog raženog kruha napraviti kvass. Prvo pripremite krušne mrvice. Pržite ih dok ne dobijete boju kojom želite dobiti kvas. Ako kruh dobro ispečete dok ne potamni, dobit ćete tamni kvas bogatog okusa, a blago prženi krekeri dat će kvascu svijetlu boju.
Korak 6
U staklenku od tri litre stavite žlicu raženog brašna, žlicu šećera i svježi kvasac. Napunite sve toplom vodom i ostavite dok ne započne proces fermentacije. Pričekajte trenutak kada se na vrhu pojavi glava pjene. Dodajte još malo šećera po ukusu, prepržene krekere i smjesi dodajte toplu vodu. Ne zaboravite ostaviti mjesto za fermentaciju, ovo je otprilike početak sužavanja staklenke.
7. korak
Pokrijte posudu debelom krpom i stavite je na pladanj kako tijekom fermentacije ne bi zamrljali stol kapljicama kapljica.
Korak 8
Najbolje je staklenku kvasca čuvati na hladnom mjestu oko 2 dana. Kad dobije željenu boju, procijedite ga kroz gazu i vratite na hladno mjesto. Već možete popiti takvo piće.
