Raženo brašno bogato je glutenom, što omogućuje dobivanje iz njega poroznog tamnog kruha, spužvastog i gušćeg od pšeničnog. Intenzivna voćna aroma ovog brašna i karakterističan okus čine ga vrlo karakterističnim. Raženo brašno često se koristi za pečenje ne samo kruha, već i raznih kolača, kiflica, pita, kolačića zbog svoje arome i boje, dodaje se u tijesto za kolače i kiflice.
Zobeno-raženi medeni kolači s pivom
Kolači od raženog brašna su gusti i ljepljivi, pa u njih stavljaju pšenično ili zobeno brašno kako bi tijesto bilo "lakše". Ovaj drevni recept koristi tri vrste brašna, kao i tamno aromatično pivo i isti aromatični med. Trebat će vam:
- 90 grama raženog brašna;
- 90 grama pšeničnog brašna;
- 180 grama zobenih pahuljica;
- 10 grama suhog kvasca;
- 1 ½ žličice soli;
- 1 žlica tekućeg heljdinog meda;
- 1 ½ žličice suncokretovog ulja;
- 300 ml tople vode;
- 450 ml tamnog piva.
Zobene pahuljice u blenderu sameljite u grubi prah. Kombinirajte i brašno i mljevene žitarice, kvasac i sol u velikoj zdjeli. U posudi pomiješajte vodu, med i suncokretovo ulje. Kombinirajte tekuće i suhe sastojke, dodajte pivo i dobro umijesite tijesto. Pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite na toplom mjestu sat vremena. Kad smjesa počne mjehurićavati i dizati se, tijesto je spremno. Tortilje pržite poput palačinki na vrućoj, širokoj, teškoj, po mogućnosti podmazanoj tavi od lijevanog željeza. Poslužite vruće s kiselim vrhnjem ili džemom.
Raženi kolačići s đumbirom
Raženo brašno daje ovim kolačićima poseban okus koji ćete zasigurno cijeniti. Trebat će vam:
- 1 šalica omekšanog maslaca;
- ½ čaša finog šećera;
- 1 pileće jaje;
- 1 čaša raženog brašna;
- 1 čaša pšeničnog brašna;
- 1 žličica mljevenog đumbira:
- 1 žličica cimeta;
- 2 žličice praška za pecivo:
- 3 žlice grubog šećera.
Umutite omekšani maslac i fini šećer. Uz miješanje dodajte jaje. Prosijte oba brašna zajedno sa suhim začinima u prahu. Smjesu postupno umiješajte u smjesu maslaca i jaja, dodajući istodobno najviše šalicu suhih sastojaka. Radnu površinu lagano poprašite pšeničnim brašnom i lagano umijesite dobiveno tijesto. Skupite je u kuglu i omotajući je prozirnom folijom pošaljite u hladnjak na 1 sat do 2 dana. Takvo tijesto može ležati u zamrzivaču duže, i do mjesec dana.
Zagrijte pećnicu na 180C. Gotovo tijesto razvaljajte u sloj debljine ½ centimetra. Izrežite kolačiće pomoću posebnih rezača. Stavite ga na lim obložen papirom za pečenje i pospite krupnim šećerom. Pecite dok ne postanu svijetlo smeđe 10 minuta. Ostavite da se ohladi i poslužite ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
