Šećer je jedna od najvažnijih namirnica koja čini osnovu ljudske prehrane. Ponekad se može dogoditi situacija u kojoj, voljno ili nevoljko, morate je djelomično ili čak potpuno napustiti. Ali to ne znači pogoršanje kvalitete života. Sasvim je moguće pronaći dostojnu alternativu Sahari.
Zašto se ljudi odriču šećera
Šećer je kontraindiciran u bolesnika s dijabetesom melitusom, uzrokuje propadanje zuba, povećava krvni tlak, a da ne spominjemo koliko katastrofalno može utjecati na stanje figure. Ponekad njegovo napuštanje doslovno može spasiti život. Nema tako malo alternativa "slatkoj smrti", od sintetskog zaslađivača do sasvim prirodnih zamjena. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke.
Osoba osjeća okus ne samo jezikom, već i nosem. Stoga se ponekad pokaže da je sasvim dovoljno začiniti jelo ili piće nekom vrstom arome, na primjer, vanilijom ili cimetom, tako da mozak sam razmišlja o slatkoći.
Sintetička sladila
Sintetičke zamjene poput ksilitola ili ciklamata gotovo su nula kalorija i nemaju apsolutno nikakav učinak na razinu šećera u krvi. Njihova slatkoća varira ovisno o nazivu i obliku oslobađanja - tekućina, u obliku tableta ili praha. Neki od njih nisu uništeni ni na visokim temperaturama, pa se mogu koristiti u procesu kuhanja, pa čak i stavljati u pecivo. To su zaslađivači poput ciklamata ili saharina. Istodobno, ne smijemo zaboraviti da šećer ne samo da okus slastičarstva, već i doprinosi vezivanju sastojaka među sobom, stoga biskvitno tijesto možda neće raditi samo sa saharinom. Uz to, već je dugo primijećeno da su, unatoč gotovo nultom udjelu kalorija, umjetna sladila posve sposobna za promicanje povećanja tjelesne težine. Znanstvenici ovaj paradoks povezuju s činjenicom da tijelo, reagirajući na njihov ukus, oslobađa višak inzulina u krvotok, koji sve ugljikohidrate s kojima se susreće šalje u zalihe masti.
Sintetička posteljina može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.
Stevia
Posljednjih godina stevija se našla na tržištu - zaslađivač sličan sintetičkim kolegama, ali samo izgledom. Budući da se tablete, prah ili tekućina sa stevijom temelje na ekstraktu iz istoimene neupadljive biljke koja raste u Paragvaju. 2010. međunarodno povjerenstvo dovršilo je niz studija zaključivši da je ova zamjena potpuno sigurna za zdravlje i omogućila masovnu proizvodnju. Budući da sastojci koji čine steviju savršeno podnose test visokih temperatura, mogu se koristiti i u pečenim proizvodima.
Prirodne zamjene
Saharoza, na koju smo navikli, je disaharid i ponekad napuštanje nje može značiti samo prelazak na drugu vrstu šećera, na primjer, fruktozu. Treba imati na umu da se drugi šećeri mogu malo razlikovati po okusu od tako poznatog rafiniranog šećera, a njihova količina dovoljna za postizanje željene slatkoće može varirati u jednom ili drugom smjeru. Stoga ćete morati malo eksperimentirati prije nego što pronađete željenu ravnotežu, ali ako uspije, alternativni šećeri mogu zamijeniti saharozu.
