Šećer može biti i koristan i štetan za tijelo. Nažalost, više je nedostataka od njegove upotrebe. Za one koji paze na svoje zdravlje, ali vole slatkiše, sada postoji veliki izbor zamjena za šećer. Glavna stvar je odabrati sigurna sladila.
Bijeli šećer koji koristimo u svakodnevnom životu je gotovo 100% saharoza, koja je disaharid nastao iz dvije molekule - glukoze i fruktoze.
Koje su njihove prednosti?
Glukoza je glavni izvor energije za naše tijelo i izvor prehrane za mozak. Nalazi se uglavnom u voću, bobičastom voću i voću, a također je dio polisaharida koji se nalaze u žitaricama i povrću. Kada se glukoza konzumira u čistom obliku, ona se trenutno apsorbira u krvotok, ispunjavajući naše tijelo energijom, uzrokujući nagli nalet inzulina u krvi, što pridonosi stvaranju "hormona radosti" - serotonina. Razgradnja polisaharida u tijelu se događa polako, omogućujući vam postupnu asimilaciju oslobođene energije, a da je ne skladištite u obliku masti. Stoga je poželjno ne odabrati šećer kao izvor glukoze, već složene ugljikohidrate iz žitarica i povrća.
Fruktoza je također izvor energije, međutim, ima nizak glikemijski indeks, za razliku od čiste glukoze i stoga ne povećava drastično razinu šećera u krvi osobe kada se konzumira. Uz to, gotovo je 2 puta slađi od šećera i možete ga dodati manje, a da ne gubite slatkoću, ali osjetno smanjujete kalorijski sadržaj pića i jela.
Sumirajući koristi šećera za tijelo, možemo reći da ih ima samo 2: dobivanje energije i užitka zbog proizvodnje serotonina. Ali, kao što je već spomenuto, ove se koristi mogu dobiti iz drugih izvora koji su zdraviji od šećera.
Koje još blagodati može imati bijeli šećer? Šećer je izvrstan konzervans. Ali ne zaboravite da istodobno ne gubi svoje nedostatke. Fruktoza i sorbitol (prirodna zamjena za šećer, s niskim udjelom kalorija i glikemijskim indeksom) jednako će se dobro nositi s postupkom konzerviranja. Šećer se koristi u pripremi raznih gotovih namirnica, pekarskih proizvoda i kulinarskih proizvoda. I ovdje postoje zdravije zamjene - prirodna, kao i sigurna zaslađivači.
Koja je šteta šećera?
Bijeli rafinirani šećer štetniji je od smeđeg šećera, šećera od trske. Obje imaju niz značajnih nedostataka, ali nerafinirani šećer sadrži melasu koja sadrži brojne vitamine i minerale. Nažalost, cijena takvog šećera prilično je visoka, osim toga, na ruskom tržištu postoji ogroman broj lažnih - boje se dodaju u obični bijeli pijesak.
Pogledajmo glavne nedostatke šećera:
- slabljenje imuniteta;
- negativan utjecaj na kardiovaskularni sustav;
- promicanje starenja kože;
- može dovesti do pretilosti (jer je vrlo kalorična);
- povećava rizik od razvoja dijabetesa (jer ima visok glikemijski indeks);
- smanjenje rezervi vitamina B;
- štetno za zube i desni, jer stvara okruženje za razmnožavanje mikroba, koji zauzvrat uništavaju zubnu caklinu.
Moderne vrste zaslađivača
Kako biste izbjegli štetu od granuliranog šećera, ali istovremeno jeli „slatko“, možete se obratiti modernim i sigurnim nadomjescima šećera. Stevija, sukraloza, eritritol, sirup od agave, sirup tominambur, maltitol, izomalt itd. Za svakodnevnu prehranu treba obratiti pažnju na steviju. Prirodna je zamjena za šećer s nula glikemijskog indeksa i nula kalorija. U trgovinama je stevija dostupna u 3 oblika: tablete, prašak i tekućina. Potonje je posebno prikladno jer se brzo otapa čak i u hladnoj vodi. Najčešće stevija ima osebujan okus, pa vrijedi potražiti proizvođače koji su postigli uobičajeni slatkasti okus bez gorčine. Ako se stevija i dalje osjeća, bolje je obratiti pažnju na sukralozu. Danas je jedna od najsuvremenijih i najsigurnijih zamjena za šećer. Sukraloza se pravi od šećera i sličnog mu je okusa, dok ne sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i u potpunosti se uklanja iz tijela u roku od 24 sata.
Da biste stvorili slastičarske proizvode, trebali biste obratiti pažnju na maltitol i izomalt. Oba zaslađivača imaju nizak GI, otpornost na visoke temperature, štite zube od karijesa, a sadržaj kalorija upola je manji od šećera. Isomalt se uglavnom koristi za stvaranje karamele, maltitol za dodavanje volumena pečenim proizvodima, kao i za stvaranje čokolade.
Pored spomenutih zaslađivača, kokosov šećer sada dobiva popularnost. To je organski proizvod koji se ne obrađuje. Sadrži samo 70-80% saharoze i ima niži glikemijski indeks.
Alternative gotovim proizvodima
Ne zaboravite pratiti proizvode koje kupujete, odnosno njihov sastav. Pokušajte odabrati proizvode koji ne sadrže šećer. Potražite alternativne zamjene: čokoladne pločice zamijenite voćem i orašastim plodovima, instant žitarice šećerom - za musli, granolu ili žitarice modernim zaslađivačima, čips od masovnog tržišta - za čips od povrća, slatka gazirana pića - za običnu ili mineralnu vodu, kava 3 u 1 - za cikoriju itd.
