Čovječanstvo već dugo zna za korisna svojstva zobi. Ova se kultura koristi ne samo kao stočna hrana, već i za prehranu ljudi, jer žitarice imaju ljekovit učinak na cijelo tijelo.
Korisna svojstva zobi
Snažna ljekovita i korisna svojstva, kao i bogat sastav omogućuju široku upotrebu zobi u narodnoj medicini. Žitarice sadrže oko 60% škroba, do 8% masti, 10-18% bjelančevina (po sadržaju bjelančevina zobi je na drugom mjestu nakon heljde), aminokiselina (triptofan i lizin). Zob sadrži: esencijalna ulja, vitamine B1, B6, K, B2, karoten, pantogeni i niacin te gumu. Među makro i mikroelementima koji su sadržani u ovoj kulturi valja istaknuti sljedeće: kalij, fosfor, krom, cink, fluor, magnezij, željezo i mnogi drugi. Zobene pahuljice bogate su sumporom.
Ova se kultura odlikuje optimalnim omjerom bjelančevina, masti, ugljikohidrata i vitamina. Zob je često uključena u prehranu radi vraćanja ritma srca, a to je zbog sadržaja vitamina B skupine, koji igraju važnu ulogu u funkcioniranju živčanog sustava. Škrob, koji je prisutan u velikim količinama, pruža tijelu polaganu energiju, čime se izbjegava nagli porast šećera u krvi (što je posebno korisno kod dijabetesa). U zob se nalaze organske kiseline: eruka, oksalna i molonska.
Proteini, koji su dio žitarica, neophodni su ljudskom tijelu za popravak i rast tkiva. A topiva vlakna štite kardiovaskularni sustav, smanjuju razinu lošeg kolesterola u krvi (uz redovitu upotrebu). Minerali i vitamini aktivno sudjeluju u metaboličkim procesima, smanjuju rizik od raznih bolesti.
Zob je vrlo važna za krv, nokte, kosti, kosu, hrskavicu i metabolizam živčanog tkiva. Silikat koji se nalazi u žitaricama pomaže u sprečavanju gubitka kose. Zob poboljšava rad gušterače i jetre te pospješuje apsorpciju masti u crijevima. Enzim se nalazi u žitaricama koji djeluje poput enzima gušterače (amilaza) koji pomaže u apsorpciji ugljikohidrata. A tirostatini povoljno utječu na aktivnost štitnjače. Sluzne juhe od zobi koriste se za anemiju, nedovoljnu apsorpciju želuca, bolesti gastrointestinalnog trakta.
Kontraindikacije i šteta
Zapravo, zob može donijeti ne samo značajne koristi tijelu, već i štetu. Štetni učinci žitarica očiti su za ljude koji pate od celijakije (netolerancija na žitarice). Fitinska kiselina prisutna u zobi, kada se akumulira u tijelu, može dovesti do ispiranja kalcija iz koštanog tkiva. Prije upotrebe zobi za hranu, treba imati na umu da je ova žitarica kontraindicirana kod zatajenja srca i bubrega, s individualnom netolerancijom na proizvod.
