Tajanstveni proizvod tofua nije poznat općoj masi ljudi naviknutih na rusku nacionalnu kuhinju. Obično znaju da je ovo dijetalna hrana, ali nisu svi svjesni od čega je napravljena i koje su blagodati nje.
Tofu: delikatnost ili potreba?
Tofu, odnosno grah (sir), najbogatiji je izvor bjelančevina za ljudsko tijelo i izuzetno je popularan u Kini i Japanu. Djevojke koje mršave, vegetarijanke i ljubiteljice azijske kuhinje smatraju se glavnim obožavateljima, jer se tofu priprema od niskokalorične i hranjive soje, praktički bez masnoće i ugljikohidrata. Međutim, nutricionisti ne preporučuju jesti ovaj proizvod u tonama, jer može naštetiti tijelu.
Soja je jedina biljka koja opskrbljuje tijelo cjelovitim biljnim proteinima, sličnim životinjskim proteinima.
Tofu sadrži devet aminokiselina koje su neophodne za dobro zdravlje. Što se tiče količine proteina, sojina sirnica nadmašuje govedinu, ribu, pa čak i jaja - osim toga, regulira razinu kolesterola, smanjujući rizik od razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava. Biljni protein tijelo lako apsorbira, što ga čini pogodnim za ljude sa slabim gastrointestinalnim traktom, alergičare na proteine i sportaše koji grade mišiće. Tofu također sadrži fitoestrogene (analog ženskih spolnih hormona), kalcij i dijetalna vlakna.
Kako se pravi tofu
Izrada skute od graha je poput izrade sira od svježeg mlijeka. Dobiva se od sirenja mlijeka od soje kojem se dodaje zgušnjavajući koagulant, ocat ili limunov sok, miješa se, zagrijava i preša u guste brikete. Tri su glavne vrste tofua, klasificirane prema načinu izrade i stupnju konzistencije.
Danas je proizvodnja sojinog mlijeka postala vrlo jednostavna - umjesto da soja zahtijeva preradu, proizvođači je izrađuju od gotove sojine prašine.
Što je tofu gušća i suha tekstura, to sadrži više proteina. Europljani preferiraju gustu i čvrstu grah skute (zapadnjačka), koja je izvrsna za roštiljanje, pečenje ili gulaš. Azijati preferiraju mekši, vodenastiji tofu (pamuk) koji se koristi u prvim jelima.
Najosjetljivijom vrstom proizvoda smatra se svila sorta čija konzistencija podsjeća na kremu ili puding. Obično se koristi u umacima, pire krumpiru, juhama i jelima od slatkog i kuhanog na pari. Budući da se svima ne sviđa okus tofua, mnogi proizvođači dodaju mu začine, papriku, začinsko bilje, orašaste plodove ili gljive, ali izvorni okus tofua se gubi.
