Patlidžan je ukusno i zdravo povrće koje bi trebalo biti u prehrani svake osobe. Njegova sortna raznolikost nadilazi oblike i boje na koje smo navikli, a njegova upotreba u kuhanju uistinu je neograničena.
Jeste li znali da patlidžan uopće nije povrće, već bobica, čija se boja kreće od bijele do crno-ljubičaste. Plodovi ove sjene smatraju se najukusnijima, pa ih u obilju predstavljaju na policama supermarketa. U Rusiji se patlidžan naziva i bubrijan, badrijan i plavi.
Podrijetlo
Domovina patlidžana je Indija. U ovoj su zemlji pronađeni drevni sanskrtski rukopisi stari približno 2000 godina. Rukopisi vam govore kako pravilno uzgajati ovu kulturu i jesti je.
Patlidžani su u Europu došli brodovima arapskih trgovaca u 15. stoljeću, u Rusiji su gurmani okusili "povrće" tek u 19. stoljeću.
Sortna sorta
U različitim dijelovima svijeta izgled patlidžana može se razlikovati. To je zbog rada uzgajivača i gastronomskih preferencija. Oblik može biti od ovalnog i izduženog do okruglog oblika. Bogata paleta boja kreće se od bijele, ružičaste, bordo do ljubičaste i gotovo crne. Plodovi sorte "Zlatno jaje" žute su i okruglog oblika. Nevjerojatno su popularni u jugoistočnoj Aziji, a smatraju se delicijama.
Struktura
Patlidžan sadrži vitamine skupine B, C, PP, D, kalij, kalcij, cink, željezo, krom, fluor, sumpor, magnezij, fosfor, karoten, vlakna i čitav kompleks elemenata u tragovima.
Korisne značajke
Patlidžan se preporučuje za dijetalnu prehranu. 100 grama pečenog ili dinstanog proizvoda sadrži samo 24 kalorije, tako da ne morate brinuti o svojoj figuri. No kad se prži, sadržaj kalorija prelazi granicu od 100. Vlakna su uključena u proces probave i pomažu u učinkovitom razgradnji masti.
Ovo povrće bogato je kalijem, koji povoljno utječe na rad srca. Jela od patlidžana izvrsna su prevencija srčanih i moždanih udara i drugih srčanih bolesti. Kalij također pomaže uklanjanju viška tekućine iz tijela i sprječava oticanje.
Redovita konzumacija patlidžana smanjuje razinu kolesterola, čisti krvne žile, sprječava aterosklerozu i normalizira acidobaznu ravnotežu.
Fitokemijske komponente ovog povrća uključene su u funkciju hematopoeze. Patlidžan je neophodan za ljude s anemijom.
Također se preporučuje dijabetičarima, kod bolesti gastrointestinalnog trakta, poremećenog metabolizma.
Patlidžan u kuhanju
Ovo povrće se peče, prži, dinsta, puni i konzervira. Mladi patlidžani mogu se jesti odmah, ali zreli primjerci prethodno se namoče u slanoj vodi. Tijekom prženja ili dinstanja pulpa voća intenzivno apsorbira biljno ulje koje zatim odustaje dok se kuha.
Izbjegavajte jesti sirove ili prezrele patlidžane. Sadrže veliku količinu tvari koja se naziva usoljena govedina i koja može prouzročiti trovanje.
Kako odabrati patlidžan
Trebali biste kupiti mlade primjerke. Oni praktički ne sadrže štetnu juhu od juhe i imaju posebno ugodan okus. Starost patlidžana možete odrediti po glatkoj, sjajnoj koži i laganoj peteljci. Ako je povrće naborano, stabljika je smeđa, onda je to daleko od standarda.
Skladištenje
Rok trajanja povrća ovisi o sorti, temperaturi i vlažnosti. Patlidžan uspijeva do 3 tjedna u odjeljku za povrće hladnjaka.
