Vitamin D otkriven je 1922. godine. Znanstvenici su uspjeli otkriti njegovu prisutnost u ribljem ulju. Godinu dana kasnije utvrđeno je da osoba ovaj vitamin može dobiti od sunčeve svjetlosti.
Vitamin D je skupina biološki aktivnih tvari predstavljenih u obliku kolekalciferola i ergokalciferola. Kolekalceferol (vitamin D3) može se sintetizirati u ljudskoj koži pod utjecajem ultraljubičastih zraka ili ući u tijelo s hranom. Ergokalciferol (vitamin D2) osoba može dobiti isključivo hranom.
Vitamini skupine D nezamjenjiv su dio ljudske prehrane. Dnevna potreba za njima za ljude svih dobnih skupina je 5-15 mcg.
Nedostatak vitamina D u tijelu dovodi do rahitisa, kašnjenja u formiranju zuba i kostiju. Uz ozljede, kosti rastu prilično sporo. Osim toga, osoba može osjetiti grčeve u mišićima, povećanu nervoznu razdražljivost.
Najbolja prevencija nedostatka vitamina D u tijelu je jesti hranu s visokim sadržajem. Najveći sadržaj vitamina D nalazi se u ribljem ulju. Samo jedna čajna žličica te masti može zadovoljiti prosječnu dnevnu ljudsku potrebu za vitaminom za 300%.
U mesu lososa ima puno vitamina D. Jedući samo 100 grama ove ribe može za 100% zadovoljiti prosječnu dnevnu ljudsku potrebu za tom tvari.
Tuna, sardina, som, skuša sadrže puno vitamina D. Osobito ga ima u najdebljim dijelovima ribe.
Drugi važan izvor vitamina D je mlijeko. 100 grama proizvoda sadrži 0,5 mcg kolekalciferola. Još više vitamina ima u svježem siru. Na 100 grama nemasnog svježeg sira otpada 1 μg kolekalciferola i ergokalciferola.
U nekim se zemljama prodaje mlijeko koje je bilo izloženo ultraljubičastom svjetlu. Ovaj proizvodni korak povećava sadržaj vitamina D u proizvodu. Takve se tehnologije u Rusiji ne koriste.
Sadržaj vitamina D u pilećem jajetu iznosi 1,2 mcg na 100 grama proizvoda. U tom su slučaju kolekalciferol i ergokalciferol koncentrirani isključivo u žumanjku. No, nutricionisti preporučuju jesti cijela jaja kako bi osigurali da se sve hranjive tvari opskrbljuju tijelom.
U goveđoj jetri ima puno vitamina D. Samo 100 grama ovog proizvoda sadrži dnevnu dozu kolekalciferola i ergokalciferola. Margarin, gljive, sok od naranče, soja odlikuju se visokim sadržajem vitamina D.
Treba napomenuti da je vitamin D topiv u mastima. Kada jedete hranu bogatu ovom komponentom, preporučuje se u jela dodati malo povrća ili maslaca ili kiselog vrhnja. Primjerice, vitamin D se puno bolje apsorbira iz gljiva ako se posluži s umakom od kiselog vrhnja.
Predoziranje vitaminom D vrlo je nepoželjno. Dovodi do hiperkalcemije - visoke razine serumskog kalcija. Znakovi hiperkalcemije su razdražljivost, grčevi mišića, jaka epileptična napadaja i naslage kalcija u tkivima. Da biste to spriječili, ne biste trebali prekomjerno uzimati hranu bogatu vitaminom D. Također biste trebali biti oprezni prilikom uzimanja sintetičkih vitaminskih pripravaka.
