Klasična riblja juha odlikuje se slatkastim okusom i bogatom prozirnom juhom. Za pripremu takvog jela trebali biste upotrijebiti posebnu ribu koja vam omogućuje da dobijete mirisnu, pomalo ljepljivu juhu.
Upute
Korak 1
Prije svega, obratite pažnju na takve ribe poput štuka, jerafa, bijele ribe i smuđa, lososa, zvjezdanu jesetra, jesetra. U Rusiji se od davnina od tih pasmina pripremala "bijela" riblja juha s prozirnom juhom i bijelim mesom. A "crno" uho dobiva se od sira, šarana i aspa. Koja je razlika između ovih jela? Tradicionalno se "bijela" riblja juha začinjala lukom, koji je bistrio juhu i upijao višak masnoće. Prstohvat šafrana dodan je ribljoj juhi od crvene ribe. Okus ribe, od koje je dobiveno "crno" uho, postavljen je klinčićima i crnim paprom.
Korak 2
Koja je riba najbolja za riblju juhu, svaki kuhar sam odlučuje. Međutim, gurmani se slažu da uzaludno kuhanje riblje juhe od jedne vrste ribe prevodi proizvode. Koristite za pripremu juhe s do 4 vrste ribe. U predgotovljenom uhu najprije skuhajte sitne koščate ribe, na primjer jerif. Upravo njegovo meso daje juhi posebnu ljepljivost. Zatim ga izvadite iz lonca i stavite veću ribu u juhu. U tom će slučaju uho ispasti bogato i nevjerojatno apetitno. Napominjemo da se crvena riba ne koristi u montažnom uhu, što može dovesti do smanjenja okusa.
3. korak
Najbolja riba za riblju juhu je, naravno, svježa. Međutim, čak i svježe ulovljena riba može pokvariti jelo ako nije pravilno kuhano. Spustite ribu u vodu tek nakon što joj odsiječete glavu i škrge. U mnogih pasmina škržni prorezi počinju imati gorak okus kad se prokuhaju. Također, pokušajte da riba ne dovede do potpunog kuhanja, meso bi se trebalo samo malo odmaknuti od kostiju.
4. korak
Za kuhanje riblje juhe savršena je morska i riječna riba. Međutim, postoje pasmine koje se ne preporučuju za upotrebu u uhu. To uključuje sorte haringa: Iwashi, gobies, skuša. Ne preporučuje se kuhanje deverike, žohare, ovna za riblju juhu, jer ne daju izražen miris i okus, što se ne sviđa mnogim znalcima klasične riblje juhe. Ako riba koju želite nije pri ruci, isprobajte ove vrste. Međutim, ribu treba kuhati i začiniti s puno svježeg bilja, crnog papra i luka.
