Tjestenina daje jasne asocijacije na Italiju. Međutim, malo ljudi zna da je prava domovina tjestenine Kina, odakle je Mark Polo donio recept za njihovu pripremu. Prehrambena industrija danas nudi tjesteninu i tjesteninu raznih oblika, boja, sastava, što domaćici može pomoći da ostvari svoju kulinarsku maštariju.
Prava tjestenina u Italiji se smatra proizvodom koji se izrađuje isključivo od tvrde pšenice, svaka vrsta odstupanja od recepta tjesteninu pretvaraju u tjesteninu. Zašto su Talijani toliko osjetljivi prema odabiru i sastavu pšenice? Stvar je u tome što je takva tjestenina skladište biljnih bjelančevina i ne sadrži masti. To znači da se ugljikohidrati u njima razgrađuju što je dulje moguće i ne mogu pokvariti lik nataložen na problematičnim područjima.
Za Rusiju je karakteristična druga vrsta označavanja. Tjesteninu izrađenu od brašna od tvrde pšenice možete saznati po natpisu na pakiranju "Grupa A. Dodatni stupanj". GOST mekih razreda predlaže označavanje "1. ili 2. klase brašna", "Skupina B".
Odabir špageta
Cijela obitelj špageta podijeljena je u nekoliko skupina: tanki špageti, standardni - promjera oko 2 mm i gusti špageti. Većina proizvođača svoju robu pakira u prozirne pakete ili one koji imaju barem mali prozirni "prozor". Pregledajte sadržaj prije kupnje. Crne točkice na proizvodima označavaju prisutnost zrnastih ljuski, a bijele točkice slabo pomiješano brašno. Kvalitetni špageti trebali bi biti kremaste do zlatne boje. Idealan sastav špageta ne smije sadržavati ništa osim vode i brašna. Brojni laboratorijski eksperimenti dokazali su da tvrtka za špagete "Pasta Zara" zaslužuje najveću pažnju i ljubav ljudi.
O "ptici" koja je savila "gnijezdo"
Gnijezda su posebna vrsta tjestenine. Kada ga odabirete, obratite pažnju na sadržaj glutena, što ga je više, to je veća vjerojatnost da će vaše jelo izgledati atraktivno, a tjestenina neće izgubiti oblik. Kvalitetan proizvod sposoban je zadržati oblik čak i nakon dugog boravka u vodi. Strani proizvođači takve proizvode označavaju oznakom "durum".
Nije posljednje mjesto pri odabiru otpad u ambalaži, imajte na umu da njegova količina ne smije prelaziti 10%. Proizvodi zaštitnih znakova "Barilla" i "Maltagliati" udovoljavaju gore navedenim zahtjevima.
Tjestenina je namijenjena dugotrajnom skladištenju, što se može ostvariti samo ako je sadržaj vlage u proizvodu minimalan. Brzo kvarenje tjestenine može izazvati relativni maseni udio vlage veći od 13%. Ako se tjestenina treba čuvati dulje vrijeme, obratite pažnju na proizvode zaštitnog znaka Shebekinskie, u kojima je maseni udio vlage manji od ostatka predstavnika.
