Jednom davno, korejski pekinški kupus, ili kim-chi, Korejci su brali za zimu u velikim bačvama. Jeli su je ne samo kao samostalno jelo, već i kao dodatak juhama, okruglicama, kiflicama. Sad se ovaj kupus može naći na policama trgovina tijekom cijele godine, tako da ga možete kuhati u bilo koje doba godine.
Recept za korejski kineski kupus
Trebat će vam:
- 3 kg kineskog kupusa;
- crvena ljuta paprika;
- 3 glavice češnjaka;
- 250 g soli.
Za soljenje kupusa na korejskom jeziku vrlo je važno odabrati pravu glavicu kupusa. Ne mora biti potpuno bijela ili zelena. Ako su glavice kupusa srednje veličine, prerežite ih uzdužno na dva dijela, bolje je velike podijeliti na četiri. Zatim listove kupusa treba ventilirati i svaki od njih dobro natrljati solju. To možete učiniti ravnomjernije ako kupus prvo umočite u vodu i protresite, a tek onda istrljate. Gotove lišće stavite u guste slojeve u posudu u kojoj će biti soljeno. Nema potrebe za nabijanjem. U tom stanju kupus treba ostaviti jedan dan, a zatim ga isprati od soli.
Dalje, trebate napraviti pastu od papra i češnjaka. Da biste to učinili, provucite češnjak kroz prešu i dodajte mu crvenu ljutu papriku. Papra treba biti onoliko koliko ima češnjaka. Dobivenom smjesom natrljajte svaki list. Nikad to nemojte raditi rukama, obavezno nosite rukavice. Zatim sve stavite u posudu u kojoj će se čuvati kupus. Nakon što ste ga još jedan dan držali na toplom, stavite gotov proizvod u hladnjak.
Ovako izgleda originalni recept, ali kad servirate kupus, još uvijek ga morate rezati, možete ga odmah nasjeckati na željene komade. U tom slučaju ne trebate trljati lišće, samo dodajte sol i začine, temeljito miješajući sve. Količina začina može se mijenjati ovisno o tome koliko ljuti kupus volite. Prije posluživanja poškropite biljnim uljem.
Druga verzija korejskog kupusa
Prema ovom receptu, kupus je vrlo ljut i hrskav. Dobar je i kao predjelo i kao dodatak raznim jelima. Priprema se vrlo jednostavno.
Trebat će vam:
- 1 glava kineskog kupusa;
- 2 žlice soli;
- 1 paprika
- gorki kapsicum;
- glava češnjaka;
- sol, papar, cilantro po ukusu.
Prvo trebate ukiseliti kupus. Izrežite glavicu kupusa zajedno s peteljkom i stavite u caklinsku posudu. Prethodno pripremite salamuru, uzimajući dvije žlice soli na litru vode, sve prokuhajte, ohladite i ulijte lišće. Postupak soljenja ne smije biti duži od tri dana. Kao rezultat, kupus treba omekšati solju, a zatim isprati hladnom vodom.
Pripremite začin. Da biste to učinili, paprika, nekoliko mahuna ljute ljute papričice, sjemenke korijandera, češnjak, prođite kroz mlin za meso ili blender. Zatim spojite kupus s dobivenom smjesom, stavite u lonac i ohladite.
