Da biste uvidjeli koliko je zaista nevjerojatna, hranjiva i začinjena hrana u Meksiku, morate barem jednom večerati u njihovom restoranu. Najpoznatije jelo je čili. U Meksiku se čili priprema na dva načina. Prvi i najpoznatiji je chili con carne (kuhani s mesom). Drugi način je chili sin carne (kuhani bez mesa, ali s dodatkom patlidžana).
Čile con carne
Chili con carne je krepko jelo jer se pravi od mesa. Chili je varivo napravljeno od graha, mesa i čili papričice. Ovo jelo ima opor okus. Postoji ogroman broj sorti čili papričica koje se razlikuju po snazi oštrine, pa je prilikom pripreme čilija con carne bolje uzeti nekoliko sorti i odabrati ih između dostupnih opcija.
Tradicionalno, Meksikanci u ovom jelu koriste samo govedinu, ali također je prihvatljiva kombinacija govedine i svinjetine. Meso se može uzimati i u obliku mljevenog mesa i u malim komadima. Nije potrebno previše mljeti meso, jer tijekom postupka dinstanja meso može pokvariti konzistenciju jela. Također se ne preporučuje gotovo mljeveno meso uzimati iz trgovine, jer je vrlo sitno nasjeckano i može biti masnije nego što je potrebno.
Grah čini jelo zadovoljnijim. Može se koristiti grah iz konzerve. Dakle, čili će se kuhati puno brže, samo prvo trebate ispustiti vodu i isprati je od suvišne soli.
U Meksiku se na svakom uglu prodaju začini za spravljanje chili con carnea. Osim čili paprike, začini uključuju i korijander, kim i druge. Neki recepti također koriste cimet, pa čak i čokoladu.
Čili se poslužuje uz kiselo vrhnje i sitno naribani sir, kao i pšenične ili kukuruzne tortilje.
Chili con carne recept
Chili con carne zadovoljavajuća je inačica čilija. Sastojci za pripremu ovog jela su: 1 kilogram mljevenog mesa (po mogućnosti govedine), 300 grama crvenog graha, 3 luka, 4 velike rajčice, 2 slatke crvene paprike, 2 čili papričice, oko pola litre mesne juhe, mljeveni crni papar, 5 češnja češnjaka, 5 žlica suncokretovog ulja, sol po ukusu.
Prije svega, grah trebate namočiti preko noći, a ujutro ga možete kuhati dok ne omekša. Na zagrijanoj tavi malo popržite mljeveno meso (ili komade mesa).
Dok se meso prži, potrebno je pripremiti povrće: operite i izrežite rajčicu (nakon što je ogulite od kože), slatku papriku; ogulite i nasjeckajte čili papričice; luk narezati na kolutiće.
Nakon toga povrće se mora staviti na meso i pirjati sve to na laganoj vatri 15 minuta. Nakon toga u tavu ulijte mesnu juhu, posolite, popaprite i stavite grah, sve to kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta. Kad je jelo gotovo, pospite sitno nasjeckanim češnjakom.
