Kompoti, prezervativi, voćni pire u staklenkama i ostalo konzerviranje, nažalost, ne čuva sve korisne elemente u tragovima i vitamine u voću. Zbog toga je zamrzavanje hrane toliko popularno. Ali neke je plodove čak i na ovaj način problematično sačuvati za zimu.
Kada se zamrzne, gotovo svi vitamini zadržavaju se u hrani, uz nekoliko iznimaka. Jabuke, koje sadrže veliku količinu željeza, cinka, kalija, vitamina C, mogu se održavati zdravima zimi zamrzavanjem.
Koji odgovara
Kasne sorte jabuka pogodne su za zamrzavanje. Na primjer, Antonovka ili Golden. Slatko-kiselog su okusa i potpuno su zreli do sredine listopada. Važno je ne samo odabrati pravu sortu, već i same plodove za zamrzavanje. Ne smiju se zgužvati, glistati, iščupati (prikladne su samo svježe jabuke, doslovno s drveta), sušiti.
Plodove je potrebno osušiti kako se ne bi slijepili u zamrzivaču. To možete učiniti stavljanjem jabuka na salvetu ili papirnati ubrus 3-5 minuta.
Priprema i zamrzavanje
Budući da se jabuke mogu zamrznuti samo jednom, obično se pakiraju u malim obrocima. Iščupano voće ne može se guliti (sadrži oko 30% svih hranjivih sastojaka), prati i rezati na kriške, kocke, trake. Da bi se spriječilo da jabuke oksidiraju i postanu crne, namaču se slanom vodom 15 minuta.
Za pripremu otopine trebat će vam hladna voda za piće (500 ml) i žlica kuhinjske soli. Ne morate čekati da se sol otopi, samo je dobro promiješajte.
Nakon namakanja, jabuke se polože na salvetu tako da višak vlage nestane. Voće spremno za smrzavanje pakira se u vreće ili posude i stavi u zamrzivač.
Da bi se sačuvala sva korisna svojstva proizvoda, potrebna je stalno niska temperatura. Stoga zamrzivač mora raditi ispravno, a ne odvojen od mreže tijekom razdoblja smrzavanja.
Kako se odmrzava
Važno je ne samo pravilno zamrznuti jabuke, već ih i odmrznuti. Agresivna toplinska obrada nije dopuštena odmah nakon vađenja iz zamrzivača. Također se ne preporučuje odmrzavanje potapanjem u hladnu vodu. Voće se mora odmrznuti na sobnoj temperaturi.
Treba napomenuti da se prilikom odmrzavanja boja i okus jabuka mogu malo promijeniti. Istodobno, kriške koje su bile natopljene fiziološkom otopinom prije smrzavanja, praktički ne mijenjaju boju, ostajući bijele ili žućkaste.
