Meso kunića vrijedno je svojim prehrambenim kvalitetama i, što je najvažnije, nježnog je profinjenog okusa. U ruskoj kuhinji dinstalo se u vrhnju ili dinstalo s povrćem. Talijani radije zeca kuhaju s začinskim biljem i bijelim vinom i poslužuju u loncu.
Nužno je
-
- zec
- Prokulica
- komorač
- mrkva
- češnjak
- ljutika
- bijelo vino
- timijan
- ružmarin
- maslinovo ulje
- ciabatta
- salata od svježeg povrća
- tava
- šerpa za dinstanje
- nož
- žlica
- sito
- lonac
Upute
Korak 1
Operite kunića, ako je na šapi krzno, uklonite ga. Narežite trup na sitne komade težine do 50g. natrljajte ih solju i češnjakom (3-4 češnja češnjaka dovoljna su za 1 kg mesa). Po želji se umjesto bijelog luka može koristiti bijelo vino. Ako je tako, ostavite meso kunića u njemu nekoliko sati.
Korak 2
Ogulite i nasjeckajte 2 male mrkve, nasjeckajte 1 korijen komorača, uklonite vanjske listove sa 100 g prokulice. Pospite povrće limunovim sokom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
3. korak
Nasjeckajte 150g ljutike, pirjajte na 2 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje. Bolje je pržiti u istoj tavi u kojoj ćete kuhati zeca. Zašto prljavo dodatno posuđe!
4. korak
Luku dodajte 3-4 grančice ružmarina i otprilike isto toliko svježe majčine dušice. Zelje je bolje ne rezati - vinski umak sugerira da će ga trebati ukloniti. Zatvorite poklopac i pustite da ulje upije začinski miris. Nakon 5-7 minuta. ulijte 500 ml. Talijansko bijelo vino.
Korak 5
Držite posuđe na vatri još 10 minuta, nakon čega vinski sos procijedite, posolite i stavite kuhati na približno polovicu izvornog volumena. Pržite meso kunića marinirano u češnjaku ili bijelom vinu na maslinovom ulju. Ostavite poklopac na tavi jer će to mesu dati apetitnu boju. Prebacite u vinski umak.
Korak 6
Povrće dodajte sljedećim redoslijedom: prokulica, štapići mrkve, komorač. Razmak između dodavanja povrća je oko 5 minuta. pirjajte kunića ukupno najviše 20 minuta, imajte na umu da njegovo meso ne treba dugo kuhati. Povrće treba ostati blago al dente, odnosno blago vlažno.
7. korak
Poslužite zeca dinstanog u vinskom umaku uz svježi talijanski kruh ciabatta i bocu ohlađenog bijelog vina. Prema tradiciji, bolje je koristiti isto vino koje se koristilo za kuhanje mesa. Ako je moguće, stavite zeca u keramički lonac, bit će vrlo autentično!
