Kao i druge vrste školjaka, i ostrige su živi organizmi koji se moraju čuvati u prikladnim uvjetima kako bi se izbjeglo ne toliko kvarenje proizvoda koliko njegova fizička smrt. Sirove možete jesti samo svježe i konzervirane kamenice, smrznute podliježu obveznoj kulinarskoj obradi.
Upute
Korak 1
Prije pripreme kamenica za čuvanje, vrijedi odvojiti žive primjerke od mrtvih. Živa kamenica je teška, jer je puna soka (likera), preklopci su čvrsto zatvoreni ili zalupani kad tapkate po ljusci drškom noža, kao i kad ih pritisnete. Žive kamenice sa slomljenom ljuskom moraju se pojesti u naredna 24 sata ili očistiti i zamrznuti.
Korak 2
Kako čuvati kamenice u ljuskama Stavite kamenice u široku plitku posudu s velikom zaklopkom na dnu. Na to stavite vlažni ručnik. Kamenice čuvajte u hladnjaku na temperaturi od +1 do + 4 ° C. Redovito prskajte vodom ručnik. Tako se kamenice mogu čuvati 5 do 7 dana. Nikad ne zatvarajte žive kamenice u hermetički zatvorenu posudu - one će se jednostavno ugušiti. Ne čuvajte žive kamenice uronjene u slatku vodu - ona za njih nije prikladna. Svježe kamenice mogu se poslužiti na zdrobljenom ledu, ali ne i čuvati.
3. korak
Kako čuvati oljuštene ostrige Očišćene žive ostrige mogu se čuvati u hladnjaku do 2 dana, pod uvjetom da se drže u vlastitoj tekućini (likeru). Da biste školjke pripremili za takvo skladištenje, morat ćete ih isprati, oguliti, odvojiti takozvanu "bradu". Kada otvarate kamenicu, ocijedite sok u zasebnu posudu i umočite oljuštenu kamenicu u istu posudu. Svježi liker je proziran, s ugodnim svježim morskim mirisom. Oblačan sok kiselog mirisa znak je da je kamenica mrtva i pokvarena. Ne koristite alkoholna pića ili meso školjki.
4. korak
Kako zamrznuti ostrige Vrlo je lako zamrznuti oljuštene ostrige u vlastitom soku. Dovoljno je meso izrezati, raspodijeliti u zip vrećicama ili posebnim spremnicima, uliti tekućinu tako da potpuno pokrije kamenice i zatvoriti. Ako nema dovoljno likera da pokrije cijelo meso, dodajte malo vode. Smrznute kamenice mogu se čuvati u zamrzivaču do tri mjeseca. Ove kamenice moraju se kuhati i nikako ih ponovno zamrzavati.
Korak 5
Kako čuvati konzervirane kamenice Pasterizirane i konzervirane kamenice čuvaju se prema datumu isteka roka otisnutom na staklenci. Otvorene pasterizirane kamenice mogu se čuvati najviše 2 dana, konzervirane kamenice - do tjedan dana.
