Potkožna svinjska mast - svinjska mast - sadrži oko 1,4% bjelančevina i više od 92% masti. Slanina se soli ljekovitim biljem i začinima, a zatim se po želji dodatno malo popuši. Slanina se jede, nareže na tanke ploške, prži do pucanja ili dodaje jelima od mesa i povrća.
Nužno je
-
- Za domaću slaninu:
- - 1 kg svinjske masti sa slojevima mesa;
- - 1 litra vode;
- - 3 čaše soli;
- - slatka crvena paprika;
- - ljuta crvena paprika;
- - zrna crnog papra.
- Za slaninu na pari:
- - 300 - 500 g slane slanine;
- - 2 žličice mljevenog crnog papra;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 2 lista lovora.
- Za slanu slaninu:
- - 1,5 kg masti;
- - 150 g šećera;
- - 250 g soli;
- - slatka crvena paprika
- bosiljak po ukusu;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - 40 g zrna crnog papra;
- - 6 listova lovora.
Upute
Korak 1
Slanina u domaćem stilu
Narežite slaninu na male komadiće i stavite u lonac. Pripremite salamuru. Sol otopite u prokuhanoj hladnoj vodi. Dodajte crvenu i crnu papriku. Smjesu stavite na vatru, pustite da zavrije i kuhajte 8 do 10 minuta. Prelijte svinjskom masti sa slanom vodom.
Korak 2
Ostavite slaninu u salamuri pola dana (oko 12 sati). Zatim temeljito osušite na papirnatom ručniku. Pospite slaninu mješavinom crvene ljute i slatke paprike.
3. korak
Slanina na pari
Uzmi uski komad slane slanine. Slaninu temeljito natrljajte mljevenim crnim paprom. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak. Obrišite komadić.
4. korak
Napravite nekoliko proreza u slanini. U njih umetnite lišće lovora. Premjestite slaninu u posudu i stavite u hladnjak 10 do 12 sati. Za to vrijeme slanina će biti zasićena aromama začina.
Korak 5
Ukiseljenu mast umočite u cjedilo i stavite u lonac s vodom. Stavite posuđe na vatru, vodu prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte slaninu na pari pola sata do dva sata, ovisno o kvaliteti slanine. Mekana, nježna slanina može se kuhati 40 minuta, žilavom komadu treba oko nekoliko sati.
Korak 6
Probodite masnoću vilicom. Gotova slanina se vrlo lako probuši. Ohladite mast i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Kad se slanina stvrdne, narežite je na tanke ploške.
7. korak
Slana slanina
Slaninu narežite na komade duljine oko 30 cm i širine 15 cm. U zdjeli pomiješajte sol, šećer, crvenu papriku, bosiljak, češnjak protisnut kroz prešu za češnjak. Ulijte polovicu smjese u neoksidirajuću posudu, stavite komade slanine, a drugu polovicu smjese prelijte na vrh. Složite lišće lovora, grančice timijana i zrna papra.
Korak 8
Pokrijte posudu prozirnom folijom i folijom kako biste blokirali svjetlost. Na to stavite uteg od oko 5 kg. Stavite posuđe sa svinjskom mašću na hladno na 10 - 14 dana. Za to vrijeme nekoliko puta okrenite slaninu i promiješajte začine. Na kraju soljenja komad će postati gust.
Korak 9
Isperite slaninu pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili sol. Zamotajte gazom i osušite. Napravite malu rupu u jednom kutu komada, provucite konop. Slaninu objesite na hladnom i tamnom mjestu 20 do 25 dana. Poželjno je da sobna temperatura bude oko 15 ° C, a vlažnost zraka 60 - 70%.
