Svinjska mast kuhana u kožicama luka izgleda i okusa je vrlo slična dimljenoj svinjskoj masti. Ukusan je, aromatičan i izvrstan. Doslovno se topi u ustima. Može se koristiti kao samostalni međuobrok ili kao sastojak za stvaranje raznih jela. Ali malo ljudi zna kako to pravilno skuhati. Ali to se može učiniti brzo i jednostavno.
Odabir i priprema svinjske masti
Kuhanje svinjske masti kuhane u ljuskama luka započinje kupnjom u mesnici ili na tržnici. Idealno bi bilo da komad bude bijel, bez crvenih pruga i sive boje. Debljina od 3 do 6 cm. Nježne, slatkasto-mliječne arome. Pa, ako je mast izrezana iz peritoneuma i lako se probije ražnjem, tada će se brže marinirati. Još je bolje ako ima mekanu kožu, bez dlačica i izmjenjuje se sa slojevima mesa. Također je vrlo poželjno pogledati prisutnost pečata veterinarske službe na proizvodu i / ili certifikatima kvalitete dostupnim od prodavatelja. Omogućuju vam da provjerite je li svinjska mast dobivena od zdrave životinje i može li se jesti bez štete po vaše zdravlje.
Priprema kora od luka
Ljuske se mogu ubrati mnogo prije nego što napravite svinjsku mast kuhanu u ljuskama luka, sa ili bez češnjaka. Neposredno prije kuhanja morat će se srediti. Razmaženo, previše prljavo, trulo mora se odmah baciti. Preostalu ljusku (čistu i glatku) stavite u lonac zajedno s ostalim sastojcima i prelijte vodom. Koliko treba uzimati, naznačeno je u svakom pojedinom receptu.
Najbolji recept za kuhanje
Ova metoda kuhanja smatra se jednom od najlakših i najboljih. Kuhana svinjska mast dobivena kao rezultat ima nevjerojatnu aromu, jedinstveni okus i apetitnu zlatnu boju. Oduševljeni su čak i oni koji ne favoriziraju ovaj proizvod.
Potrebni proizvodi:
- komad slanine - 1 kg;
- ljuska nekoliko lukovica - 300 grama;
- fina sol - 6 žlica. žlice (što je više moguće);
- čista voda - 2 litre;
- lavrushka - 2-3 lišća;
- crni papar u zrnu - 2-3 kom.;
- zelje i češnjak - po želji.
Način kuhanja:
Temeljito isperite koru luka, prebacite u lonac. Dodajte sol i zrna papra, dodajte lavrushku i, ako koristite, nasjeckano bilje. Sve napunite vodom. Stavite na vatru, pričekajte da zavri. U to vrijeme narežite kilogram komada slanine na 4 dijela. Umočite ga u slanu juhu od luka. Kuhajte 12-18 minuta. Maknite odmah s vatre. Ne vrijedi kuhati više na vrijeme, jer će slanina ispasti premekana.
Tada možete ići na 2 načina: ili odmah izvadite proizvod iz juhe ili ga držite 5-6 sati, a zatim učinite isto. Po završetku slanina, kuhana sa začinima u ljusci, mora se osušiti na listovima novina, natrljati češnjakom (po ukusu) i staviti na donju policu hladnjaka 12 sati. Nakon što se proizvod izreže na komade ili tanke kriške i pojede.
Svinjska mast s češnjakom i ljutom paprikom
Svinjska mast napravljena prema ovom receptu ispada prilično začinjena. Dobro ga je poslužiti uz boršč, kisele krastavce, votku i senf. Ili jednostavno s crnim kruhom - mnogi vjeruju da je vrlo ukusan.
Potrebni sastojci:
- ljuska od nekoliko lukovica - 2 šake;
- svinjska mast s mesnim trakama - 1 kg;
- hladna voda - 2 l.;
- sol - 3-5 žlica. žlice (bolje - više);
- lavrushka - 3 lista;
- svježi češnjak - 1 kom;
- piment od graška - 5 kom.;
- mješavina mljevene paprike - 2 žličice.
Način kuhanja:
Prije pripreme kuhane slanine s češnjakom, morate temeljito isprati koru luka i prebaciti je u staru cijelu lonac. Da biste očistili masnoću od prljavštine i dlačica, isperite vodom iz slavine. Stavite ga na ljusku. Ulijte toliko hladne vode da se proizvod potpuno skriva ispod nje. Stavite lonac na plin. Posolite. Prokuhajte, odmah smanjite vatru. Kuhajte 15-22 minute, ovisno o debljini slanine.5 minuta dok ne budete spremni, stavite lavrushku i zrna papra. Zatim izvadite proizvod i osušite ga.
Ogulite i nasjeckajte češnjak odmah, stavite ga u zasebni tanjurić. Dodajte potrebnu količinu crvene i crne mljevene paprike. Sve dobro promiješajte. Dobivenom smjesom temeljito premažite slaninu, zamotajte je u foliju i stavite u hladnjak "na zrenje". Sutradan se mast, kuhana s češnjakom u kožicama luka, može izvaditi, nasjeckati i poslužiti. To je sve.
Kuhana svinjska mast s tekućim dimom
Naravno, tekući dim nije najkorisniji proizvod. Ali ne treba ga dodavati u litrama. Dovoljna je mala količina da se dobije ukusna svinjska mast koja ima okus pušene u pušnici.
Potrebni proizvodi:
- cijela masnoća ili u komadima - do 1,5 kg;
- ljuska od nekoliko lukovica - 2 šake;
- mješavina mljevene paprike - 2 žličice;
- fina sol - 8 žlica. žlice;
- tekući dim - 2-3 žličice;
- češnjak i začinsko bilje - po želji.
Način kuhanja:
U lonac stavite opranu ljusku, sol i komad slanine. Dodajte litru vode i točnu količinu tekućeg dima. Stavite na vatru i kuhajte 15-22 minute. Dobrim mesnim žilama vrijeme se može povećati i do 40 minuta. Na kraju kuhanja proizvod ohladite izravno u salamuri. Izvadite je, oljuštite prilijepljenu ljusku, umočite je malo papirnatim salvetama, osušite. Pomiješajte papriku i češnjak. Dobivenom smjesom naribajte svinjsku mast i zamotajte u prozirnu foliju, stavite u zamrzivač. Konzumirajte po potrebi.
Kuhana svinjska mast u vrećici u kožicama luka
Takva je mast u velikoj potražnji među gurmanima. Brzo se kuha, ispada sočno i nježno. Savjet: bolje je ne istjerati masnoću koja je preostala u vrećici, već je upotrijebite za kuhanje bilo kojeg jela - na primjer, prženog krumpira.
Potrebni sastojci:
- svježa svinjska mast - 0,5 kg;
- češnja češnjaka - 6 kom.;
- razni začini (sol, papar, provansalsko bilje, itd.) - po ukusu.
Način kuhanja:
Napravite nekoliko rezova u slanini, stavite unutra oguljene češnje češnjaka. Pospite komad sa svih strana začinima i začinima, stavite u hladnjak na 2-3 sata da se upije. Prebacite u plastičnu vrećicu, ispuhnite i čvrsto zavežite. Odozgo stavite još 2-3 vrećice. Prebacite pripremljenu svinjsku mast u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte 2 sata. Ohladite, bez vađenja iz vrećice, i poslužite.
Napomena kulinarskim stručnjacima
Mnoge hostese pitaju kako pravilno čuvati svinjsku mast kuhanu u ljuskama. Zapravo ovdje nema ništa teško. Morate izrezati gotov proizvod na nekoliko malih dijelova, zamotati ga u foliju ili prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Tamo ga možete držati 3-4 mjeseca, nakon čega ga više neće biti moguće koristiti.
Još jedno često pitanje je - s čime možete poslužiti kuhanu svinjsku mast? Odgovorimo: bolje je to raditi zajedno s mladim zelenim lukom, svježim kruhom, kajganom itd. Vrijedno je napomenuti da je vrlo ukusan i kao zaseban međuobrok i kao osnova za druga jela (na primjer, može se dodati i u boršč). Pa, evo kratkog savjeta na kraju: svinjsku mast treba kuhati strogo zajedno s kožom, jer će u protivnom brzo izgubiti oblik. Ako ga niste uspjeli dobro očistiti, samo ga odrežite prije nego što proizvod servirate na stol. Dobar tek!
