Često nam se u trgovinama nude nemarni i ružni komadi crvene ribe s ljuskama, perajama i kostima. Bilo bi puno ispravnije i ekonomski korisnije kupiti cijelu ribu i sami je rezati.
Nakon što se uvjerimo u kvalitetu i svježinu kupljene ribe, možemo krenuti u njezinu obradu. Prije svega uklanjamo škrge, a zatim ih čistimo s vage pod hladnom vodom. Nakon čišćenja i ispiranja trupa ribe stavite ga na dasku za rezanje i obrišite ubrusom.
Prvo, odvajamo glavu. Da biste to učinili, napravite rez na obje strane ribe iza peraje glave i odvojite glavu uvijanjem. Ova glava bit će korisna u budućnosti za kuhanje juha. Napominjemo - zbog toga smo uklonili škrge jer dodaju gorčinu juhi.
Zatim uklonite file dugačkim ribljim nožem, vodeći nož duž kralježnice od glave do repa. Nož mora biti čvrsto pritisnut uz greben, tako da nećete oštetiti file. Sklisku ribu možete staviti na tkaninu kako želite. Imamo dva sloja ribljih fileta i greben koji također možete koristiti za juhu.
File rebrnih kosti moramo očistiti jednostavnim odsijecanjem. U ovome imamo dva sloja fileta koje možete koristiti za pripremu poluproizvoda i set za juhu. S prednje strane možete rezati divne odreske, ukiseliti rep, a u juhu ili salatu možete staviti sve vrste sitnih ukrasa.
Kao što vidite, ovo je potpuno proizvodnja bez otpada. Ako je potrebno, možete spakirati i zamrznuti dobivene poluproizvode.
