Ghee, maslac i mnoge vrste biljnih ulja u kuhanju koriste majstori i domaćice. I svako od ovih ulja ima svoje osobine u primjeni, kao i pojedinačna vrijedna svojstva.
Kralj ulja je ghee ghee, dobiven isparavanjem vode i krutina mlijeka od najkvalitetnijeg maslaca. Ovo je ulje izuzetno korisno za apsolutno sve ljude, uključujući one koji ne podnose laktozu. Kada se zagrije, gi ne emitira kancerogene tvari i ne izgara, što znači da ne postaje toksičan. Ljekovita svojstva zadržava tijekom bilo kakve toplinske obrade pa na njemu možete kuhati bilo koju hranu. Ghee je vrijedan zdrav proizvod koji njeguje koštanu srž i živčano tkivo, kao i osjetljiva tjelesna tkiva. Ghee tijelo apsorbira puno bolje od bilo kojeg povrća ili maslaca.
Obični maslac u većini slučajeva sadrži razne nečistoće, slastičarske masti, pojačivače okusa, što doprinosi taloženju kolesterola u tijelu. Prilično je visokokaloričan, pa se ne preporučuje koristiti ga osobama koje pate od prekomjerne težine. Maslac se najčešće koristi u kuhanju za pripremu pečenih proizvoda. Proizvodi od maslaca dobivaju nježni slatkasti okus i ugodnu aromu.
Biljna ulja zauzimaju ogroman dio na popisu jestivih ulja. Rafinirani su i nerafinirani, dezodorirani, hladno i vruće prešani, kao i izrađeni prešanjem i smrznuti.
Rafinirano ulje dobiva se pročišćavanjem od nečistoća, svijetlo je prozirne žute boje i nježnog mirisa. Takvo ulje može se dugo čuvati čak i u otvorenoj boci i na svjetlu. Koristi se za prženje i druge toplinske tretmane. Najčešća rafinirana ulja uključuju suncokret, kukuruz, soju, kokos. Od njih je najpopularniji suncokret, a najkorisniji kokos.
Nerafinirano ulje ima tamniju boju i zamjetljiv bogat miris. Ovo ulje se ne čisti od masnih kiselina, stoga sadrži više vitamina i hranjivih sastojaka. Koristi se za salate i hladna jela. Strogo je zabranjeno podvrgavati ga toplinskoj obradi jer počinje oslobađati kancerogene organizme opasne po zdravlje. Nerafinirano ulje čuvajte na tamnom mjestu i u zatvorenoj boci.
Maslinovo ulje može biti rafinirano i nerafinirano. Koristi se za prženje u bilo kojem obliku i ne emitira kancerogene tvari. Maslinovo ulje idealno je za one koji žele smršavjeti jer se osjećate sitima i smanjuje glad. Ovo ulje je božji dar za žene, sadrži polinezasićene kiseline koje poboljšavaju reproduktivnu funkciju, a također ima i pomlađujući učinak.
Kukuruzno ulje je najbolje za prženje zbog visoke temperature gorenja. Ovo je jedino ulje koje sadrži fosfatne tvari, koje poboljšavaju funkcioniranje mozga i cijelog živčanog sustava, smanjujući umor i stres.
Ulje gorušice ne koristi se često u prehrambenoj industriji zbog svog svijetlog, specifičnog mirisa. Iako kulinarski stručnjaci tvrde da je gorušičino ulje idealno za pečenje. Tijesto na njemu postaje pahuljasto, mekano i dugo ne odlaže. Ulje gorušice vrlo je korisno za odrasle i djecu, jer ima imunostimulirajući i baktericidni učinak, koristi se kao lijek.
