Pronaći svoju omiljenu vrstu kave nije nimalo lako. Specijalizirane prodavaonice koje prodaju prirodnu kavu nude ogroman broj sorti na izbor. No, neiskusnom amateru teško je ne izgubiti se u takvoj raznolikosti.
Što je osnova bilo koje vrste kave?
Teško je imenovati točan broj kava. Postoji zabluda da postoje dvije glavne sorte kave - robusta i arabica. Ali to nisu sorte kave, već sorte drveća kave. Arabica i robusta dvije su od najpopularnijih vrsta drveća kave koje se komercijalno uzgajaju. Od plodova ovih stabala stvaraju se razne vrste kave.
Arabica piću daje jedinstvenu svijetlu aromu, robusta ga čini okrepljujućim zbog visoke koncentracije kofeina. Grah Arabica ima duguljasti oblik i glatku površinu. Što ovo drvo kave raste iznad razine mora, to su plodovi skuplji. Zrna robuste su okrugle i sivozelene ili svijetlosmeđe boje.
Tu je i manje poznata vrsta drveća kave - Liberica. Njegova zrna su prilično loše kvalitete, pa se gotovo nikad ne koriste za stvaranje sorti kave.
Najpoznatije sorte kave
Proizvođači često imenuju sorte kave prema zemlji podrijetla.
Od žitarica uzgajanih u Africi, popularne su sorte Etiopija i Kenija. Etiopija ima nježni cvjetni miris, Kenija ima izražen citrusni nagovještaj.
Sorte koje su se pojavile u Srednjoj i Južnoj Americi: Kolumbija - s nijansom suhih šljiva i laganom kiselinom; Kostarika - trpkog okusa i postojane arome; Brazil - s laganom gorčinom i ugodnom aromom; Gvatemala - trpka, bogata kava s daškom dima; Nikaragva - s ugodnim okusom; Honduras - s izraženom aromom; Nikaragva Maragodzhip - s najvećim zrnima i neobičnim okusom.
Najpoznatije sorte iz Indonezije: Sumatra - kava intenzivnog okusa s primjesom začina; Java - začinjenog bogatog okusa i niske kiselosti; Sulawesi - gustog, svijetlog okusa i kiselosti.
Pečenje utječe i na okus kave. Kad se peče u Beču, napitak će imati laganu gorčinu. Kad se peče na francuskom, kava će imati gorak kremasti okus. Najbogatije piće s izraženom gorčinom donijet će talijanski prženi grah.
Rijetke gurmanske kave
Australia Skybury je egzotična kava koja se isporučuje sa samog ruba svijeta.
Jemen Matari kava je bogatog okusa i čokoladnog aftertastea. Ova je sorta vrlo rijetka i prestižna.
Galapagos je rijetka visokokvalitetna kava koja se u malim količinama proizvodi na otoku San Cristobal.
Ekvador Vilcabamba neobično je mekana kava jedinstvene arome.
Monsund Malabar - monsunska kava najviše kvalitete, ima poseban okus.
Jamajka Blue Mountain jedna je od najskupljih i rijetkih sorti na svijetu.
Kopi Luwak - kava blagog, sofisticiranog okusa. Ovo je jedna od najskupljih egzotičnih sorti.
Bolje je kupiti zrna kave - oni su pokazatelj kvalitete proizvoda. Svježa kvalitetna kava sadrži masna, aromatična cjelovita zrna bez usitnjavanja.
