Halva je vrlo drevni slatkiš, prvi spomen o njemu datira iz 5. stoljeća prije Krista. I danas je omiljena delicija odraslih i djece. Moderni kandalatchi - tako zvani u davna vremena, a koji se danas nazivaju majstorima za proizvodnju halve - na pitanje koje vrste halve postoje, reći će vam desetke imena, iako su, naravno, samo nekoliko tradicionalnih i najpopularnijih među ih.
Malo povijesti
Povjesničari tvrde da se halva prvi put pojavila u Iranu. Isprva je rađen za haremske ljepotice, no potom se njegova svrha proširila i počeo je ulaziti u prehranu ratnika koji su im kao visokokalorično jelo davali snagu i energiju. Kandalatchi - majstori koje stanovništvo poštuje i poštuju izrađivali su halvu od orašastih plodova. Usput, čak i riječ "halva" u prijevodu s arapskog znači "orahnjača". Nakon križarskih ratova (11-13. Stoljeća), ova je orijentalna slastica došla u Europu i odmah među slatkim zubima stekla ljubav i popularnost među gurmanima.
Rusija svoje poznanstvo s halvom duguje Grku Kaziju, koji je živio u Odesi i znao recept za izradu orijentalnih slatkiša. Poduzetni slastičar otvorio je u gradu malu tvornicu za proizvodnju orašastih delicija i vrlo brzo njome opskrbio gotovo cijelu zemlju.
U tvornici Kazi obrtnici su izrađivali halvu od oraha i tahini (sezama). Shvativši isplativost pothvata, energični Grk brzo je proširio proizvodnju i vrlo brzo poduzeće je počelo proizvoditi do 800 kg slatkih proizvoda dnevno.
Početkom 19. stoljeća Kazi je imao suparnika u liku ruskog trgovca Sviridova. Pričalo se da je njegova supruga, sunarodnjakinja Kazi, s njim podijelila tajnu izrade halve. Prema drugim glasinama, trgovcu su recepti za orijentalni desert rekli mornari s njegovih brodova, koji su redovito plovili u Perziju i Tursku, i, naravno, ondje probavao halvu od oraha. Međutim, gospodin Sviridov dao je značajan doprinos raznolikosti vrsta delicija. Prema jednoj verziji, upravo je on prvi došao na ideju da koristi suncokretove sjemenke u proizvodnji halve.
U današnje vrijeme postoji široka paleta vrsta halve, mnogo recepata i metoda za njezinu pripremu. No vjeruje se da se prava halva i dalje pravi u Iranu. Inače, izrađuju se ručno i ne može se usporediti s onom koja se proizvodi u tonama u tvornicama slastičarnica.
Sastav halve
Naravno, glavna komponenta svake halve je glavni proizvod - sjemenke ili orašasti plodovi. Ali kao i ostale komponente, proizvođači uzimaju karamelnu masu (šećer, melasu), kao i sredstvo za pjenjenje. Prilikom izrade poslastica kod kuće, med se obično koristi umjesto šećera i melase. Uloga sredstva za pjenjenje je da halvi daje karakterističnu vlaknastu strukturu. Da biste se nosili s tim pod snagom bjelanjaka, sladića ili bijelog sljeza.
Ponekad, za promjenu, dobronamjerni proizvođači halvi dodaju prirodna punila i arome: vaniliju, cimet, čokoladu i druge, nesavjesne - konzervanse i pojačivače okusa koji su identični prirodnim.
Suncokretova halva
Glavna komponenta suncokretove halve su sjemenke suncokreta. Značajno je da se tijekom njegove proizvodnje obrađuju i jezgre i ljuske (ljuske), što ovoj vrsti halve daje poseban okus, intenzivniji od ostalih. Kvalitetna suncokretova halva ima sivozelenu nijansu. Zbog prisutnosti čestica ljuske u sastavu, dobro čisti gastrointestinalni trakt od štetnih naslaga. Primjećuje se da se ova vrsta delicija najviše voli u Ukrajini, Bjelorusiji, Moldaviji i Rusiji.
Takhinny halva
Proteinska masa za ovu vrstu halve priprema se od mljevenih sjemenki sezama. Izgleda puno svjetlije od suncokretove "sestre". Boja je žućkasto siva, a okus blago gorkast. Osim izvrsnih hranjivih kvaliteta, prava tahini halva, zbog visokog sadržaja korisnih tvari u sjemenkama sezama, ima visoku biološku vrijednost, liječi i podmlađuje tijelo.
Halva od kikirikija
Temelji se na mljevenim orasima. U svojoj se proizvodnji šećer obično zamjenjuje medom, a osim toga jedinica s pjenom nije povezana. Halva od kikirikija dolazi u prekrasnoj kremastoj boji i ugodnog blagog okusa. Međutim, ljudima koji pate od urolitijaze i poremećaja mišićno-koštanog sustava, ova vrsta halve je kontraindicirana, jer kikiriki sadrži purine koji doprinose stvaranju i nakupljanju urata (soli mokraćne kiseline).
Kombinirana halva
Danas oni sa slatkim zubima mogu uživati u tahini halvi s kikirikijem ili orasima, halvi od suncokreta s mrvicama badema, halvi od oraha s kandiranim voćem itd. Proizvođači često proizvode kombiniranu halvu u obliku slatkiša.
Glazirana halva
Svaka halva može se glazirati. Kao premaz proizvođači koriste čokoladnu (rijetko) ili slastičarsku glazuru koja se sastoji od šećera, kakaa u prahu, melase, ekstrakta korijena sladića itd. Kvalitetna glazirana halva ima svijetlu ili tamno smeđu blago valovitu ili ravnomjernu površinu bez bijelog cvjeta. Ovo je vrlo kaloričan proizvod.
