Ako volite izaći u prirodu i pržiti roštilj, ali istodobno ne razlikujete kuharski nož od filea, tada će vam ovdje navedeni podaci biti korisni. Razmotrite osnove pravilnog kuhanja s roštilja.
Pravi izbor mesa za roštilj pola je uspjeha. Najplodnije mjesto za roštiljanje kod svinje je vrat. Teško da ćete prekuhati meso svinjskog vrata, a ako pretjerano izlažete, jelo će i dalje biti ukusno.
Potrebno je meso za roštilj rezati na dijelove koji bi bili malo veći od lopte za stolni tenis. Bolje je ne raditi golem šiš ćevap, jer je puno gori i sporije se marinira. Vani će gorjeti debeli komadi, ali iznutra će i dalje biti pokisli.
Kad ste meso izrezali na ispravne komade, nastavite marinirati. Za to će trebati luk, paprika i sol. Treba vam puno naklona. Po želji dodajte kim, ružmarin, bosiljak, timijan, korijander.
Luk narežite na kolutiće, promiješajte i dobro sameljite krupnom soli. Zatim dodajte komade mesa, ponovo promiješajte. Pokrijte spremnik nečim i držite u tom stanju najmanje tri sata. Apsolutno nije potrebno pritiskati na ćevape.
Najbolji ražanj je ravni "mač". Savijeni "kut" je puno gori. "Epee" se praktički ne okreće kada se samostalno kuha, meso je na njemu jasno fiksirano - to je ono što trebate.
Meso treba razapeti po vlaknima tako da komadi slobodno sjede. Pokušajte ne ostavljati praznine golim ražnjem između mesa, inače će na tim mjestima biti neugodne vrste prženja.
Kad je meso posađeno na ražnjeve, pregledajte komade; ako s njih visi nešto dodatno, bez problema ih uklonite. Inače će na kraju na ćevapima biti ugljena. Ako je to komad visećeg mesa, odrežite ga. Pokušajte ukloniti luk s ćevapa, nemojte nizati povrće na ražnjiće, jer je vrijeme kuhanja mesa i povrća različito.
Posebni ugljen može se koristiti kao gorivo. To će dati dobru toplinu 100% vremena. Ako ih imate, pobrinite se da nema velikih dijelova. Prije toga slomite postojeće velike dijelove rukama, dok još ništa nije upaljeno. Možete ga osvijetliti suhim trupcima. Samo ih zapalite i stavite na vrh, nakon 20 minuta ugljen će pokupiti toplinu. Ili jednostavno upotrijebite suho drvo, na njemu možete skuhati i pravi šiš ćevap.
Pripremite bocu s raspršivačem unaprijed, napunite posudu vodom pomiješanom s vrlo malom količinom octa. Nekoliko kapi bit će dovoljno za litru i pol. Uz pomoć spreja za kuhanje meso ćemo povremeno navlažiti što će mu dati okus i nježnost.
Uglje treba biti izgorjelo, a ne precrveno. Još uvijek vruće, ali već počinje blijedjeti. Stavite meso preko ugljena, ako toplina nije dovoljna, upotrijebite improvizirani ventilator da biste stvorili potrebnu toplinu. Kad vidite da vatra negdje počinje, poprskajte je vodom. Povremeno navlažite meso vodom iz brisača.
Kad meso s jedne strane porumeni, okrenite. Općenito, što više pratite i uvijate meso, to bolje. Spremnost odredite prema izgledu, ako je lijep, onda spreman. Ako imate vrlo malo iskustva, izrežite jedan komad i pogledajte, blago ružičasto meso - ćevap je spreman.
