Najpopularnije jelo za piknik je šašlik. Samo vegetarijanci to mogu odbiti. Sočno meso nježne kore, mirisa na dim, ima nevjerojatan okus. Istodobno, ne znaju svi što je korisno i štetno za roštilj.
Blagodati roštilja
Dobro kuhani ćevap od mesa stvorit će šanse za svako, čak i najfinije jelo. Njegova aroma trenutno povećava apetit. Okus pruža zadovoljstvo.
Šiš ćevap se ne može klasificirati kao zdrava hrana, ali ima i svoje prednosti. Meso kuhano na roštilju, s pravim ugljenom i prirodnim dimom, zadržava znatno više elemenata u tragovima od uobičajene pržene ili dinstane svinjetine, janjetine ili govedine. Sadržaj kalorija u roštilju također je mnogo manji nego u bilo kojem drugom mesu.
Bilješka! Neki nutricionisti tvrde da dobro kuhani kebab može značajno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i artritisa. Unatoč postojećim prednostima, s ovim jelom ne možete pretjerati. Važno je znati kada se zaustaviti.
Šteta od šiš ćevapa
Šiš ćevap donosi mnogo više štete nego koristi. Meso se kuha u parama koje nastaju kada mast i marinada dođu u dodir s vrućim ugljenom. Benzopireni, a ovo je tvar prve klase opasnosti, dižu se prema gore, taložeći se na mesu. Većina svih karcinogena sadržana je u aromatičnoj kori šašlika. Sve to povećava rizik od razvoja karcinoma. Štoviše, spojevi prisutni u dimu mogu izazvati pojavu mutacija DNA.
Ako su komadi slabo prženi, tada mogu sadržavati tvari koje uzrokuju disbiozu kod osobe, trovanje. Neki ljudi uopće ne smiju jesti ćevape.
Šiš ćevap se ne preporučuje kod bolesti:
- trbuh,
- gušterača,
- jetra,
- žučni mjehur,
- bubrega.
Kako učiniti ćevape manje štetnim
Najpoznatiji kancerogeni pronađeni u ćevapima su heterociklični aromatski amini (HAA). Može se utjecati na njihovu količinu u mesnom jelu.
Da biste smanjili stvaranje heterocikličkih aromatskih amina, morate:
- Meso dobro marinirajte kako biste skratili vrijeme kuhanja ugljena. U marinadu možete dodati 1 žličicu. granulirani šećer. Pomoći će usporiti stvaranje karcinogena.
- Smanjite temperaturu kuhanja mesa. To se može postići sprečavanjem pojave požara, kao i povećanjem udaljenosti između ražnja i ugljena.
- Smanjite razdoblje grijanja proizvoda. Meso se mora okretati svake minute.
- Prije prženja stavite komade mesa na 3 minute u mikrovalnu kako biste smanjili kontakt s ugljenom i dimom. To će, prema stručnjacima iz američkog Nacionalnog instituta za rak, pomoći u smanjenju stvaranja GAA za 95%.
Ove će preporuke smanjiti sadržaj štetnih tvari u ćevapu i, prema tome, učiniti ga nježnim jelom za ljudsko tijelo.
