Iako većinu Europljana kinesku kuhinju doživljava kao jedno, to nije istina. U Kini postoji nekoliko regionalnih kuhinja s vrlo različitim tradicijama. Na primjer, jela provincije Sečuan odlikuju se velikom količinom začina i oštrine - kuhari u ovoj regiji aktivno koriste ljutu crvenu papriku, korijen đumbira i druge začine.
Sečuanska govedina
Trebat će vam:
- 400 g goveđeg rezanja;
- 2 žlice. Kineska riža okruglog zrna;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 2 stabljike celera;
- 1 crvena paprika;
- 1/2 ljute crvene paprike Sečuan;
- 1 žličica čili umak;
- 2 žlice. sezamovo ulje;
- biljno ulje;
- 2 žlice. umak od soje.
Meso narežite na kockice po zrnu. Uklonite višak masnoće i filmova. Kombinirajte umak od soje i sezamovo ulje, dodajte 1/4 šalice vode i prelijte marinadom meso. Stavite na sat vremena u hladnjak, pokriveno poklopcem. Ogulite mrkvu, narežite na trakice, luk nasjeckajte na kockice. Narežite i celer. Ogulite paprike i ljute papričice sa sjemenki i pregrada, izrežite. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu pržite luk 4-5 minuta. Nakon toga dodajte mrkvu, ljutu i papriku i celer. Maknite s vatre. Pržite govedinu na ulju s komadićima češnjaka 8-10 minuta, a zatim dodajte povrće, malo vode i čili umaka i pirjajte dok ne omekša.
Kuhajte rižu u slanoj vodi. Poslužite ga na zasebnom pladnju s mesom.
Prilikom posluživanja govedina se može posuti sjemenkama sezama.
Piletina od sečuanskog kikirikija
Trebat će vam:
- 300 g pilećeg filea;
- pola ljute crvene paprike Sečuan;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 2 cm svježeg korijena đumbira;
- malo brašna;
- balsamico ocat;
- 1 žlica. kikiriki;
- umak od soje;
- 300 g rezanci kineske pšenice;
- Sezamovo ulje.
Količina crvene paprike može varirati ovisno o tome volite li više ili manje začinjenu hranu.
Počnite s kikirikijem. Pržite ga na suhoj tavi 10 minuta, ohladite i ogulite. Pileći file operite, po potrebi uklonite višak masnoće, a meso narežite na kockice. Prelijte je sa 4 žlice. sojin umak i pospite s malo brašna. Promiješajte i ostavite 15 minuta da odstoji. Zagrijte ulje na tavi i u njemu pržite piletinu 4-5 minuta dok napola ne bude kuhano. Izvadite meso iz posude i prebacite u zasebnu posudu.
Ogulite i nasjeckajte češnjak. Kod ljute paprike izvadite sjemenke, a papriku također nasjeckajte. Odrežite žilavu koru đumbira i naribajte sam korijen. Pirjajte đumbir, papar i 2/3 češnjaka na ulju 2-3 minute. vratite piletinu u tavu, dodajte tamo 4 žlice. sojin umak i 1,5 žlice. balsamico ocat. Dodajte još malo brašna i sve zajedno dinstajte par minuta. Zatim dodajte kikiriki, ulijte malo vode i kuhajte piletinu dok se umak ne zgusne.
Kineske rezance kuhajte dok se napola ne skuhaju u slanoj vodi. Zatim ocijedite vodu, rezance premjestite na tavu, dodajte ulje i preostali češnjak te pržite 5 minuta. Na kraju kuhanja ulijte 2 žlice. umak od soje. Piletinu od kikirikija poslužite s prženim rezancima.
