Kvaliteta mlijeka određena je sljedećim pokazateljima: okus, boja, miris, prisutnost nečistoća, konzervansa, biljnih masti. Kvalitetno mlijeko mora biti u skladu s parametrima GOST 13277-79.
Mlijeko je jedna od najvažnijih namirnica u ljudskoj prehrani. Kvalitetu mlijeka na policama trgovina regulira GOST 13277-79, a ispitivanje proizvoda provodi se u laboratorijskim uvjetima na organoleptičke i fizikalno-kemijske parametre. Međutim, čak i kod kuće kupac može provjeriti je li kupio kvalitetan proizvod.
Kako provjeriti pokazatelje kakvoće mlijeka
Organoleptički pokazatelji kvalitete uključuju izgled, okus i miris proizvoda. Svježe, nerazrijeđeno mlijeko nježnog je, bogatog okusa i izražene mliječne arome. Mlijeko ne smije biti gorko, kiselo ili slano - to ukazuje na to da je proizvod ustajao ili da je dobiven od bolesne životinje. Miris izgaranja je neprihvatljiv, jer znači kršenje temperaturnog režima tijekom prerade mlijeka.
Najčešći varalica kod prodaje domaćeg mlijeka je razrjeđivanje vodom. Nije ga toliko teško prepoznati: dovoljno je staviti kapljicu mlijeka na neku površinu i promatrati je. Nerazrijeđeno mlijeko dobro drži oblik, pa se kap dugo ne širi.
Razrijeđeno obrano mlijeko ima vodenasti okus i plavičastu nijansu. Ako cjelovitost mlijeka nije moguće odrediti okom, možete upotrijebiti hidrometar: gustoća proizvoda mora biti najmanje 1,027 g / cm3.
Kako razne nečistoće, konzervansi i biljne masti utječu na kvalitetu mlijeka?
Prisutnost nečistoća definitivno će pogoršati kvalitetu proizvoda. Aditivi poput brašna, vapna, krede, gipsa, borne kiseline i salicilne kiseline mogu se koristiti za skrivanje nedostataka u mlijeku i povećanje roka trajanja.
Prisutnost škroba i brašna može se prepoznati po karakterističnom brašnom okusu. Kiseline se otkrivaju pomoću lakmus-testa koji u kiselom okruženju postaje crven. Da biste saznali o prisutnosti vapna, sode ili krede u mlijeku, možete koristiti otopinu limunske kiseline. Kiselina se ispušta na papir natopljen mlijekom i nadzire se reakcija. Šištanje i stvaranje mjehurića upućuje na to da nije prošlo bez nečistoća.
Mlijeko s visokim udjelom masti treba odabrati s posebnom pažnjom. Mnogi nesavjesni proizvođači koriste biljne masti za povećanje sadržaja masti, a ne vrhnje, kako bi trebalo biti prema GOST-u. Nažalost, prisutnost biljnih dodataka može se utvrditi samo u laboratoriju, pa ćete se prilikom kupnje masnog mlijeka morati pouzdati u reputaciju proizvođača.
