Tražite upute kako umijesiti tijesto za palačinke? Postoji mnogo recepata, jer koliko domaćica, toliko je ukusnih varijacija. Neki vole osjetljive tanke palačinke, drugi vole guste i mirisne. Međutim, četiri vrste gnječenja smatraju se univerzalnima - s mlijekom, pićem i mineralnom vodom, kefirom.
U stara vremena palačinke su se pekle uglavnom samo za pokladni dan. Okrugli, izdašni, masni od domaćeg maslaca - simbolizirali su žuto sunce na odmoru. Često su se tijestu dodavali heljdino ili raženo brašno, masno mlijeko vlastite krave, čak i kiselo vrhnje. Bila je to takva poslastica koja se na stolu posluživala s kiselim krastavcima, gljivama, riječnom ribom i slatkim nadjevima.
Domaćice ovih dana rijetko peku guste palačinke. Poslužite svima ažur, proziran, s perforiranom strukturom. Znajući napraviti tijesto za palačinke, pečenje takvog nije nimalo teško.
Mlijeko
Ovo je najpopularniji recept među kuharima kako napraviti tijesto za palačinke. Pogodno za gnječenje kravljeg i kupljenog mlijeka bilo kojeg stupnja masnoće. Domaćice preporučuju da ga zagrijete na približno sobnu temperaturu kako bi tekstura tijesta bila prozračnija.
Što trebaš:
- mlijeko - 1 l;
- jaja - šest;
- brašno - dvije čaše;
- biljno ulje - 4 žlice;
- sol - prstohvat;
- šećer - dvije do tri žlice (ovisno o očekivanoj slatkoći).
Kako mijesiti:
- Razbijte pileća jaja, umutite sa soli i šećerom.
- Uz miješanje ulijte mlijeko.
- Prosijte pšenično brašno, dodajte smjesi u malim obrocima, miješajte na maloj brzini mikserom. Ispasti će tanke palačinke ako konzistencija tijesta ne podsjeća na pregusto kiselo vrhnje.
- Dodajte biljno ulje, ponovno promiješajte.
Savjet: Bolje je ulje za recept uzimati rafinirano, bez mirisa, to ne mijenja okus gotovih palačinki.
Na kefiru
Ova opcija, kako napraviti tijesto za palačinke, svidjet će se štedljivim domaćicama koje razmišljaju gdje staviti kiselo mlijeko. Ne trebate biti iskusni kuhar da biste pekli palačinke na kefiru - recept je dostupan čak i neiskusnim tinejdžerima.
Što trebaš:
- kefir (bolje je uzeti 3%) - 1 l;
- brašno - dvije fasetirane čaše;
- šećer - 3-4 žličice (ovisno o odabranom nadjevu);
- soda - žlica za desert;
- jaja - četiri;
- sol - na vrhu noža;
- biljno ulje - šest žlica.
Kako mijesiti:
- Lagano umutite jaja mikserom, a zatim ih kombinirajte s kefirom.
- Šećer i sol temeljito promiješajte da ne ostanu zrna.
- Prosijte brašno, unesite u odmjerene dijelove, to će vas spasiti od mogućeg stvaranja grudica.
- Soda otopite u žlici kipuće vode, odmah umiješajte u tijesto.
- Dodajte rafinirano ulje, promiješajte mikserom.
Savjet: Kako biste izbjegli prskanje tijesta na radnu površinu, odjeću i zidove tijekom pečenja, sastojke promiješajte u dubokoj posudi ili loncu.
Na mineralnoj vodi s plinom
Recept za ove palačinke uključuje maslac. Potrebno je da se tijesto, kremaste konzistencije, ne zalijepi u tavi tijekom pečenja.
Što trebaš:
- mineralna voda (visoko gazirana) - 1 l;
- jaja - šest;
- brašno - 500 g;
- maslac - 100 g;
- biljno ulje - šest žlica;
- sol - prstohvat;
- šećer - par žlica (što je više moguće).
Kako mijesiti:
- Istucite jaja pjenasto, otopite šećer i sol.
- Ulijte 100 ml gazirane vode.
- Nastavljajući miješati, dodajte u kapljice brašno.
- Ulijte rastopljeni maslac u tijesto i tamo pošaljite ostatak mineralne vode.
- Umutite, dodajte biljno ulje, pustite da odstoji 5 minuta.
Savjet: Da se tijesto na gaziranoj mineralnoj vodi ne bi lijepilo za lijevano željezo, tava prije pečenja palačinki mora biti vrlo dobro kalcinirana na vatri.
Na vodi
Takvo tijesto za palačinke manje je kalorično od mlijeka ili jogurta. Ažurne palačinke vrlo su brzo pečene, izvrsno se slažu s džemovima od voća i bobica, svježim sirom, medom.
Što trebaš:
- čista filtrirana voda - 1 litra;
- brašno - 600 g;
- biljno ulje - 70 ml;
- jaja - četiri;
- šećer - dvije do tri žlice (po vašem ukusu);
- sol - prstohvat.
Kako mijesiti:
- Istucite pileća jaja pjenasto.
- Dodajte sol, šećer, otopite uz miješanje.
- Ulijte vodu sobne temperature.
- Dodajte malo po malo brašna.
- Ulijte potrebnu količinu biljnog ulja, sve promiješajte. Dijetalno tijesto za palačinke kuha se samo 5 minuta.
Savjet: Ponekad se tijesto "zalijepi" za kutlaču. Da se to ne dogodi, svaki put ga prvo umočite u hladnu vodu.
Kako ispeći palačinke u tavi
Nakon što smo smislili kako napraviti tijesto za palačinke, preostaje još smisliti kako ih ispeći. Postupak u prisutnosti posude od lijevanog željeza prilično je jednostavan.
- Tavu s debelim zidovima zagrijte dobro na vatri.
- Podmažite njegovo dno uljem, dovoljno je samo par kapi.
- Smanjite vatru.
- Stavite u kutlaču za 2/3 tijesta, ulijte u posudu, rasporedite u tankom sloju po površini.
- Pecite oko minutu, ponekad i malo manje.
- Preokrenite palačinku lopaticom i pecite dok ne porumeni.
- Prebacite na ravni tanjur, ponovite.
Tanke zlatne palačinke poslužite s džemom, svježim sirom, maslacem, kavijarom, nadjevom od mesa ili ribe, vrhnjem i medom.
