Punjene palačinke jelo su koje možete varirati beskonačno mnogo puta. Sa svakim novim nadjevom, palačinke dobivaju novi okus i praktički ne mogu dosaditi.
Naravno, same su palačinke nevjerojatno ukusne, ali ako su punjene, jelo poprima potpuno novi okus i, ovisno o nadjevu, mijenja svoje kulinarsko značenje. Odnosno, punjene palačinke mogu postati punopravno drugo jelo, zalogajnica ili ukusna slastica.
Klasični preljevi za palačinke
Najpoznatija punjenja za palačinke već su dugo postala klasika ruske kuhinje. Na primjer, mljeveno meso prženo s lukom. Palačinke punjene njime vrlo su zasitne, kalorične i poslužuju se kao samostalno jelo. A svježi sir? Palačinke sa svježim sirom najčešći su gost na stolovima. Dovoljno je sirnu masu napuniti šećerom i vrhnjem, premazati razvaljanu palačinku, smotati i prerezati na pola. Brzo, ukusno i jednostavno. A ako u skutu prvo dodate sirovo jaje, formirane palačinke stavite na lim, prelijte rastopljenim maslacem i pirjajte 15 minuta u vrućoj pećnici, tada će palačinke postati nevjerojatno ukusne, jake, s hrskavom korom i nadjev poput suflea.
Najpoznatije vrste mljevenog mesa za palačinke uključuju gljive, sir, kuhanu jetru s rižom i, naravno, crvenu ribu i kavijar. Palačinke s kavijarom u stara vremena zauzimale su počasno mjesto na stolovima gospodara.
Punjene palačinke s modernim štihom
No tradicija se mijenja, a punjene palačinke danas dobivaju potpuno nove recepte. Ne tako davno, izumljene, ali već poznate, palačinke s kuhanim kondenziranim mlijekom počele su se posluživati čak i u kafićima i restoranima kao desert. Palačinke su sada punjene plodovima mora, komadićima egzotičnog voća u umaku od meda i raznim salatama.
Nadjevi za palačinke postali su toliko raznoliki i sofisticirani da je ovo jelo baš kako bi se izjednačilo s djelima kulinarske umjetnosti. Kod kuće i bez posebnih ukrasa, palačinke možete puniti bilo kojim proizvodima koji se nalaze u hladnjaku.
Punjenje štapića od rakova, kuhanih jaja i svježeg povrća (rajčica, krastavci) može postati originalno i neobično. Druga moderna opcija punjenja su kuhana brokula i ribani sir. Palačinke s nadjevom od sira moraju se kuhati tako da se sir topi i drži ostale sastojke na okupu.
Ako postoje jabuke ili kruške, tada se mogu puniti i palačinkama. Da bi se to učinilo, komadići voća prvo se karameliziraju, odnosno prže se nekoliko minuta na maloj količini ulja u tavi. Odmah pospite šećerom i cimetom i zamotajte u palačinke.
