Roštiljanje je metoda suhe topline za kuhanje odreska koja najbolje odgovara dobro izrezanim komadima govedine kao što su debeli rubovi. Kuhano na ugljenu, plinu ili drvu, s kostiju ili bez, ribe je idealno za roštiljanje. Ribe se reže iz obalnog dijela kravljeg trupa, gdje mišići životinje nisu zahvaćeni, zbog toga je meso mekše i ima masnoće.
Neki ljudi smatraju da je odrezak s kostima više okusa, dok drugi više vole meso bez kostiju. Rebrasto oko je jedan od najskupljih komada govedine.
1. Pripremite roštilj na drveni ugljen tako da pola roštilja napunite ugljenom, a drugu polovicu ostavite praznom. Stavite krvave odreske na prazan dio roštilja dok se odresci još kuhaju.
2. Osvijetlite ugljen prema uputama na pakiranju i pustite da izgori dok se ne pokrije pepelom.
3. Ribani odrezak natrljajte solju i paprom ili vašim omiljenim začinom i stavite preko ugljena s roštilja.
4. Ne prekrivajte roštilj poklopcem, samo jednom okrećite odreske.
5. Odreske bez koštica, otprilike 2 cm, pecite na žaru 3-4 minute sa svake strane za srednje krvavi završetak. Komade mesa debljine 2,5 cm treba kuhati 5-7 minuta sa svake strane kako bi se dobio srednji stupanj gotovosti.
6. Odresci od kostiju debljine 2 cm trebaju se kuhati 3-4 minute sa svake strane za srednje krvavi završetak. Da bi se dobio srednji stupanj prženja, odresci na kosti moraju se pržiti 5-6 minuta sa svake strane.
7. Odreske poslužite po ukusu.
