Nedavno je postalo moderno ukrašavati blagdanske kolače posebnim kulinarskim mastiksom. Od njega se lijevaju cvijeće, voće, figurice ljudi i životinja, stvaraju se cijele kompozicije. Gledajući slatka umjetnička djela, čini se da ovo može stvoriti samo profesionalni slastičar. No, kulinarske mastike možete sami napraviti i pomoću njih ukrasiti tortu.
Gumeni bombon
Najlakši način je koristiti gumije poput Mambe kao mastik. Moraju se izvaditi iz pakiranja i lagano zagrijati u vodenoj kupelji ili staviti u mikrovalnu na nekoliko sekundi. Topli bomboni postaju vrlo elastični i lako se oblikuju. Od takve mastike mogu se napraviti mali ukrasi. Ne biste trebali njime prekriti cijelu tortu, jer smrznuti bomboni više imaju okus žvakaće gume.
Mliječna mastika
Još jedan jednostavan recept za mastiku temelji se na mlijeku. Pomiješajte jednake dijelove mlijeka u prahu ili vrhnja, kondenziranog mlijeka i komercijalno dostupnog šećera u prahu. Ako ste prah napravili sami, dodajte mu malo krumpirovog škroba. U dobivenu smjesu ulijte malo limunovog soka i boje za hranu željene boje. Mijesite sve dok se ne dobije mekana elastična masa. Po potrebi dodajte još šećera u prahu. Samo nemojte pretjerivati, inače mastik neće ispasti elastičan. Smjesu zamotajte u plastiku i ostavite u hladnjaku pola sata. Nakon toga se od njega mogu isklesati slatka remek-djela.
Bijeli slez
Mekani žvakaći sljezovi također mogu biti izvrsna osnova za mastiku. Otopite oko 50 g bijelog sljeza u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Dobivenu masu kombinirajte s bojom za hranu i 200 g vrlo finog šećera u prahu. Sve umijesite u homogenu elastičnu masu. Mastika je spremna.
Želatinozna mastika
Namočite vrećicu želatine u 10 žlica. l. hladna voda sat vremena. Zatim smjesu zagrijte u vodenoj kupelji bez ključanja. Nakon toga pustite da se želatina ohladi, ali ne stvrdnjavajte. Sada ulijte šećer u prahu u smjesu u malim obrocima, temeljito promiješajte dok ne dobijete homogenu masu, sličnu plastelinu. Tipično za 10 žlica vode treba oko kilograma šećera. Da bi mastik dobio željenu boju, tijekom postupka miješanja može mu se dodati boja za hranu.
Tortu natopljenu vlažnom kremom nemojte ukrašavati mastiksom. Budući da u dodiru s vlagom masa gubi oblik i otapa se. Za kolače je bolje koristiti maslac ili proteinsku kremu. Istodobno, mora se nanijeti unaprijed kako bi krema imala vremena da se stvrdne prije nego što je ukrasite proizvodima od mastike.
Mastik možete čuvati u hladnjaku do 2 tjedna, a u zamrzivaču do 2 mjeseca, zamotan u plastičnu foliju. Gotove figure od mastike prvo se moraju osušiti na sobnoj temperaturi ili pod mlazom ne vrućeg zraka. Čuvaju se u dobro zatvorenoj kutiji 2-3 mjeseca.
