Lijepe, ukusne i zdrave - ove gljive se kuhaju po cijelom svijetu! Jednom kad su bili dostupni nekolicini, smatrali su se kraljevskom delicijom. Ali sada svi mogu uživati u njihovom izvrsnom i nezaboravnom ukusu.
Nužno je
-
- Za šampinjone u kiselom vrhnju:
- 0,5 kg šampinjona;
- 1 glava luka;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- 2 žlice. žlice maslaca;
- limunov sok - po želji;
- češnjak - po želji;
- sol
- papar po ukusu;
- svježe bilje.
- Za pečene punjene gljive
- 10 velikih gljiva;
- 1 glava luka;
- 100 g salame ili cervelata;
- 2 češnja češnjaka;
- svježe bilje;
- sol
- mljeveni crni papar po ukusu.
- Za juhu od pirea:
- 0,5 kg šampinjona
- može biti mala;
- 3 glavice luka;
- 1 mrkva;
- 1-2 češnja češnjaka;
- 5-7 žlica maslaca;
- 2 žlice. žlice brašna;
- 1 litra mlijeka;
- 1-2 čaše vode;
- 1 šalica juhe od povrća (može se zamijeniti vodom)
- svježe bilje
- sol
- papar po ukusu.
- Za ukiseljene gljive:
- 1 kg šampinjona;
- 2 čaše vode;
- 50-60 g 30% octene kiseline;
- začini: crni papar
- Lovorov list
- muškatni oraščić;
- 1-2 žličice soli.
Upute
Korak 1
Šampinjoni se mogu dinstati, kuhati, peći i marinirati, a mogu se kombinirati s raznovrsnom hranom. Ali svi recepti počinju isto: operite gljive, ogulite i ponovno isperite u tekućoj vodi. Ako ne želite da gljive potamne tijekom postupka kuhanja, potopite ih u vodu s limunovim sokom (za 0,5 kg gljiva i 1,5 litre vode dovoljna je trećina žličice) 5-10 minuta.
Korak 2
Da biste kuhali gljive u vrhnju, izrežite ih na tanke trake. Stavite u tavu na zagrijani maslac. Gljivama dodajte sitno nasjeckani luk i pržite na umjerenoj vatri. Čim luk poprimi zlatnu boju, a gljive porumene, sve prelijte kiselim vrhnjem, solju i paprom. Pustite da zavrije, smanjite vatru na najnižu i poklopite. Ako želite dodati češnjak, učinite to posljednje, 1-2 minute prije isključivanja. Čim je kiselo vrhnje prokuhalo, jelo je spremno za jelo. Poslužite sa svježim začinskim biljem.
3. korak
Za pečene punjene gljive trebaju vam samo šeširići. Napravite nadjev: nasjeckajte luk i kobasicu, sol i papar te dobro promiješajte. Kape gljiva stavite u podmazani lim za pečenje "naopako" i napunite ih mješavinom luka i kobasica. Premažite nadjev smjesom protisnutog češnjaka i biljnog ulja. Pospite gljive sitno sjeckanim svježim začinskim biljem i začinima. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, na gornju razinu. Slijedite postupak: kad zelje počne potamnjeti, smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pomaknite lim za pečenje na najnižu razinu. Gljive pecite još 15 minuta, imajte na umu da sok ne smije potpuno ispariti! Ako je prošlo 8-10 minuta, ali soka više nema, isključite ga. Poslužite toplo ili hladno u velikom pladnju. Gljive prelijte na vrh ostatkom soka od gljiva. Majoneza, umaci - po želji.
4. korak
Male gljive prikladne su i za juhu od pirea. Odvojite nekoliko lijepih gljiva za ukrašavanje gotovog jela. Ostatak sitno nasjeckajte ili provucite kroz mlin za meso. Stavite u lonac, dodajte maslac (2-3 žlice), grubo nasjeckanu mrkvu i cijeli luk. Pirjati 40-45 minuta na umjerenoj vatri, poklopljeno. Ulijte čašu vode ili juhe i prokuhajte. Kuhajte postavljene gljive u slanoj vodi 5-10 minuta. U loncu za juhu malo popržite 2 žlice brašna sa 2-3 žlice ulja. Pomiješajte vruće mlijeko s čašom povrtne juhe ili toplom vodom, povremeno miješajući, ulijte u brašno. Pustite da zavrije. Dinstane šampinjone (bez mrkve i luka) stavite u lonac s mlijekom i kuhajte 15-20 minuta. Pustite da se skuha, malo ohladi i protrljajte sve kroz sito. Začinite solju po ukusu. Na kraju juhu ukrasite odvojeno kuhanim i tanko narezanim gljivama. Pripremljenu juhu poslužite u šalicama, odvojeno - maslac, nasjeckano svježe začinsko bilje i krutone.
Korak 5
Bolje je marinirati male gljive iste veličine. Dodajte octenu kiselinu, začine u vodu i pustite da zavrije. Oprane i oguljene gljive kuhajte 5 minuta u blago posoljenoj vodi, a zatim bacite u cjedilo. Nakon što se voda ocijedi, prebacite ih u marinadu i kuhajte još nekoliko minuta. Prebacite u staklenke, odmah pokrijte i ohladite.
