Ponekad se želite razmaziti ukusnim, sočnim, kuhano-dimljenim brišem, koji se ne pumpa vodom i kuha bez tekućeg, kemijskog dima. Na prodaji je teško pronaći pravi, visokokvalitetni proizvod. Srećom, sami napravite ovo jelo prilično je jednostavno i brzo.
Nužno je
-
- Svinjski trbuh sa slojevima slanine
- gruba sol, nejodirana, voda
- piljevina
- pušnica.
Upute
Korak 1
Narežite prsa na sitne komade duljine 15-20 cm i širine 5-6 cm. Svaki komad mesa natrljajte mješavinom češnjaka, crnog papra i soli. Komade prsa čvrsto savijte u posudu, pokrijte gazom, stavite prešu na vrh i ostavite na hladnom mjestu jedan dan. Zatim svaki komad zamotajte u foliju.
Korak 2
Pušač temeljito operite, osušite na vatri, prekrijte dno i zidove folijom. Na dno ulijte šaku piljevine od johe, prethodno namočene u vodi. Stavite foliju na donju rešetku s rubovima savijenim prema gore, tako da u nju kaplje kapljeva mast i ne izgori piljevinom (možete koristiti mali lim za pečenje). Stavite komade prsa umotane u foliju na gornje rešetke i dobro zatvorite poklopac pušača. Dimiti oko 30 minuta. na tihoj, ravnomjernoj vrućini.
3. korak
U tanku mlazu ulijte malu količinu vode ispod poklopca pušača (u foliji ili na limu za pečenje) i tako poparite prsa 10 minuta. Izvadite bilo koji komad, oslobodite ga iz folije, izrežite i pokušajte, ako je meso žilavo, dodajte još vode i kuhajte još 10-15 minuta. Ako je briškulu lako rezati i žvakati, izvadite je pušnicu i odložite je da se hladi i provjetrava. Kuhano-dimljeni prsni koš čuvajte u foliji na hladnom mjestu. Dio proizvoda može se zamrznuti.
