Briket - vrsta mesa od dojki trupa, jednog od najvrjednijih dijelova svinjskog mesa. Briškula se priprema na različite načine: pečena, pržena, kuhana. Slani prsa priprema se sa začinima, zajedno s kožom, izvrstan je međuobrok za žestoka pića. Osim toga, može se dugo čuvati u zamrzivaču i tako uvijek pri ruci za svečanu gozbu.
Nužno je
-
- Za slanu briškulu sa začinima:
- 1 kg svinjskog trbuha;
- 0,5 žlice. l. sol;
- 1,5 l vode;
- 1 žlica. l. mljeveni crni papar;
- 1 žlica. l. sušeni kopar;
- 1 žlica. l. bijeli papar;
- 1 žlica. l. korijandar;
- 0,5 žlice. l. Sahara;
- 0,5 žlice. naribani sam muškatni oraščić.
- Opcija začina začina:
- 1 žlica. l. paprika;
- 1 žlica. l. crvena ljuta paprika;
- 1 žlica. l. chamana (plava piskavica).
- Za slanu briškulu s mješavinom paprike:
- 1 kg svinjskog trbuha;
- sol;
- mješavina paprike;
- kopar.
- Za zakarpatski slani prsni koš:
- 1 kg svinjskog trbuha na rebrima;
- sol;
- češnjak;
- 3 žlice. l. mljeveno sjeme cilantra;
- 2 žlice. l. mljevena crvena paprika;
- 1 žlica. l. mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Slana briška sa začinima
Zakuhajte vodu, dodajte sol, promiješajte da se otopi. Stavite prsa u lonac s kožom okrenutom prema dolje, napunite fiziološkom otopinom tako da pokrije meso za 1 do 2 centimetra, pritisnite teret dolje. Držite u hladnjaku 2 dana, izvadite prsa iz otopine, osušite i nožem ogulite višak soli, a zatim natrljajte začinima i spremite u zamrzivač.
Korak 2
Slana prsa s mješavinom papra
Ohladite svinjski trbuh, prelijte kožu kipućom vodom, izrežite na trake širine oko 10 centimetara, na svakoj traci napravite nekoliko poprečnih rezova na koži. Nasjeckajte bijeli luk sitno.
3. korak
Uzmite dovoljno soli da pokrije cijelu površinu prsa slojem debljine 2-3 milimetra. Utrljajte briškulu s unutarnje i vanjske strane solju i sitno nasjeckanim češnjakom. Pospite mješavinom mljevene paprike.
4. korak
Briškulu razvaljajte u čvrsti kolut, zavežite kanapom, stavite pod teret na jedan dan. Kopar nasjeckajte, pospite ga po kolutiću, pustite da se kuha 4-5 sati. Čuvati smrznuto na -15-20 Celzijevih stupnjeva.
Korak 5
Zakarpatska slana briška
Isperite meso, ogulite kožu nožem, izrežite na trake širine 7-10 centimetara i duljine oko 20-30 centimetara. Stavite trake na dasku za rezanje brusnim papirom prema dolje, napravite poprečne rezove na svakih 5-6 centimetara, ali oprezno kako ne biste oštetili kožu. Nasjeckajte češnjak, napunite prsa češnjakom, istrljajte solju.
Korak 6
Kombinirajte sjeme cilantro i papriku, utrljajte prsa smjesom prilično gusto. Trake položite na bok, svaku traku zarolajte i zavežite koncem. Stavite ga pod teret u emajliranu posudu i držite na hladnom mjestu dok kiseli krastavci ne puste sok, a zatim ga prenesite u drvenu posudu, prenesite u podrum i čuvajte pod laganim pritiskom tjedan dana (možete čuvati prsa 3-4 mjeseca).
