Spelt je sorta pšenice koju ljudsko tijelo asimilira brže od svih ostalih sorti. Preporuča se uključiti u jelovnik pristaša zdravog načina života i onih sklonih prekomjernoj težini.
Pir je posebna vrsta pšenice. Naziva se i "crni kavijar žitarica". Ima nešto drugačiju strukturu zrna i klasja i veću hranjivu vrijednost u odnosu na druge sorte pšenice. Nakon što su nutricionisti počeli govoriti o blagotvornim svojstvima ove kulture, počeli su je aktivno koristiti u kuhanju i uvrštavati u jelovnik raznih dijeta.
Prema arheološkim istraživanjima, pir se prvi put uzgaja u 5. tisućljeću pr. Ruski seljaci cijenili su je zbog jednostavnosti uzgoja, otpornosti na vremenske uvjete i bolesti. Nakon Drugog svjetskog rata uzgoj pira zamjetno je opao, ali danas ponovno stječe popularnost, ponajprije u kulinarstvu stranih zemalja - Indije, Turske, Irana, Italije, Njemačke itd.
Jedini nedostatak je poteškoća vršidbe i naknadne obrade.
Pir u sadržaju biljnih bjelančevina znatno premašuje pšenicu: u žitaricama ove kulture njegov je omjer 25–37%. Uz to sadrži veliku količinu vlakana, nezasićenih masnih kiselina, vitamina E, PP, skupine B i minerala - željeza, magnezija, cinka, kalcija, fosfora, bakra, kalija, selena i mangana. Gluteinski protein sadrži čak 18 aminokiselina koje su potrebne za održavanje normalne tjelesne funkcije. Žitarice pira bogate su mukopolisaharidima, koji igraju važnu ulogu u stvaranju imuniteta. I što je najvažnije, sve hranjive sastojke sadržane u piru ljudsko tijelo apsorbira lakše i brže od biokemijskih komponenti pšenice.
Što se tiče kvaliteta pečenja, u tom je pogledu kultura znatno inferiornija od pšenice.
Sadržaj kalorija u ovoj žitarici izuzetno je nizak - samo 127 Kcal na 100 g proizvoda. Redovitim jedenjem pira možete povećati imunološku obranu, normalizirati razinu šećera u krvi, poboljšati rad srca i krvnih žila, kao i endokrinog, živčanog i reproduktivnog sustava. Smanjite rizik od razvoja anemije, raka i zaraznih bolesti. Jela od pira s pravom mogu biti prisutna na stolu pristaše zdravog načina života i osobe koja sanja o mršavljenju, jer najbolje prirodno sredstvo za čišćenje tijela su vlakna koja su tako bogata žitaricama pira. Apsorbira kolesterol, soli teških metala i kancerogene tvari. Spelt potiče pokretljivost crijeva i normalizira rad svih organa probavnog trakta. Zbog spore apsorpcije ugljikohidrata, pir smanjuje glad i pomaže u suočavanju s problemom prekomjerne težine.
Nemoguće je ne primijetiti blagodati pira za osobe s celijakijom. Ova bolest je alergija na gluten, protein koji se nalazi u većini žitarica. Gluten od pira ne izaziva alergijske reakcije i može se koristiti za kuhanje čak i za malu djecu. Od pira se može napraviti izvrstan prilog mesu ili ribi. U Italiji se koristi za pripremu popularnog jela od rižota, dok Amerikanci i Nijemci prave izvrsne slastice i umake na bazi brašna od pira. A koliko se na osnovi pira može pripremiti sve vrste dijetalnih juha i čorbi! Kontraindikacija za njegovu uporabu je samo pojedinačna netolerancija.
