Aljaški poljak jedna je od najviše ubranih i konzumiranih riba na svijetu. Ne koristi se samo njegovo meso, već i kavijar i jetra od kojih se pripremaju razne paštete. Pollock pripada obitelji bakalara, što već ukazuje na superiornost njegovih svojstava. Čak su i "štapići od rakova" napravljeni od mesa poljoka, a domaćice pripremaju prvo i drugo jelo, kao i ukusne niskokalorične i ekonomične grickalice.
Pollokova juha
Aljaski poljak riba je s malo masnoće, pa je dobra za dijetalne juhe. Da biste dobili aromatiziranu juhu za 5-6 porcija, trebat će vam:
- mirok - 1kg;
- srednji krumpir - 5-6 kom.;
- mrkva - 1-2 kom.;
- luk - 1 kom;
- korijen peršina - 1 kom.;
- lovorov list - 3-5 kom.;
- zrna crnog papra - 5-6 kom.;
- sol po ukusu.
Ribu treba iskasapiti uklanjanjem škrge i utrobe. Zatim se repovi i glave, prelivajući hladnom vodom, stave na vatru tako da okus ribe pređe u juhu. Nakon vrenja smanjiti temperaturu, dodati cijeli luk i sol. Nakon toga kuhajte još 20 minuta, pokrivajući poklopcem.
Trupove poljoka podijelite na male dijelove. Operite oprani krumpir, isperite vodom i narežite na bilo koje dijelove. Mrkvu i korijen peršina naribajte ili narežite na trakice.
Nakon 20 minuta izvadite sadržaj juhe. Nakon toga u nju pošaljite krumpir, a nakon 5 minuta ostatak korjenastog povrća. Zatim se dodaju komadići milotoka, juha ostaje na štednjaku još 15 minuta. Nakon kuhanja isključite juhu i pustite da se skuha.
Kotleti od polloka
Ovi su kotleti iznenađujuće lagani i zdravi. Mogu se davati i maloj djeci. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- file miluka - 800 g;
- jaja - 2 kom.;
- griz - 2 žlice. žlice;
- pšenično brašno za pečenje - 2 žlice. žlice;
- luk - 2 kom.;
- mrkva - 2 kom.;
- sol po ukusu.
File poljaka mora se sortirati i ukloniti sve moguće kosti, a zatim izrezati na male komadiće. U pollock nježno dodajte jaja razmućena do pjene. Mrkvu nasjeckajte na ne baš sitnoj ribežu, a luk nasjeckajte što sitnije. Smjesi od jaja i ribe istovremeno dodajte povrće. Zatim dodajte griz, a nakon temeljitog miješanja dodajte pšenično brašno. Ostavite mljeveno meso da odstoji neko vrijeme da nestane vodenosti.
Nakon toga, dajući mljevenom mesu željeni oblik, stavite u dobro zagrijanu tavu i smeđe obje strane. Zatim smanjite vatru, poklopite i krčkajte dodatnih 15 minuta.
Svježa (ili sladoledna) salata od polloka
Za pripremu ove salate trebat će vam:
- file miluka - 300-350 g;
- jaje - 1 kom;
- majoneza - 1/4 šalice;
- kiselo vrhnje - 1/4 šalice;
- limun - 1/2 kom.;
- zelje za preljev salate.
Fileti poljaka kuhaju se stavljanjem u kipuću vodu kako bi riba zadržala svoj okus. Tvrdo kuhano jaje. Oba sastojka narežite na kockice. Kiselo vrhnje i majoneza se pomiješaju. Nakon toga se svi sastojci kombiniraju i miješaju. Zatim se gotova salata položi u posudu, ukrašenu biljem i kriškama limuna, koji zamjenjuju sol i čine jelo nježnijim.
