Govedina se potpuno nepravedno smatra vrlo tvrdom vrstom mesa koju je teško i dugo kuhati, za razliku od iste svinjetine. Ovo mišljenje nije u potpunosti točno, samo trebate znati osnovna pravila za kuhanje goveđeg variva, koje može postati vrlo mekano i nježno jelo.
Priprema za gašenje
U modernom kulinarstvu postoji široka paleta jednostavnih i složenih recepata za pripremu goveđeg gulaša sa svim vrstama sastojaka, začina, začina, umaka itd. No, većina ih se konvergira u glavnom pripremnom događaju - mariniranju govedine, koja je dovoljna samo da se pospe krupnom soli, crnim paprom i drugim začinima ili začinima po želji. Prosječni komad mesa težak 1,5-2 kilograma marinira se samo nekoliko sati, nakon čega se govedina već može kuhati.
Postoji još jedan pripremni trik koji će vam pomoći da govedina postane vrlo mekana. Dakle, goveđu mast možete odrezati s ramena ili sa stražnje noge, a zatim te komade pržiti na laganoj vatri zajedno s povrćem (celer, mrkva, peršin i luk su savršeni). Nakon toga, rezultirajuća mast se mora ocijediti i dodati u juhu, koja će tada postati važna komponenta pirjanja mesa.
Još jedan trik koji će vam omogućiti da meso bude vrlo nježno i sočno jest da govedinu ne treba rezati na vrlo male komadiće, kao što je to uobičajeno, na primjer, u Rusiji. Govedina je sama po sebi vrlo sočna, ali ovaj vrijedni sok može jednostavno ispariti ako meso narežete vrlo fino, nakon čega dobijete suhu posudu.
Vrijeme dinstanja govedine
Točno vrijeme kuhanja ove vrste mesa može odrediti samo iskusni kuhar ili mesar, koji može izračunati broj sati, pa čak i minuta, ovisno o veličini komada govedine, starosti životinje i ostalim parametrima. S tim u vezi, manje upućeni znalci optimalnim vremenom smatraju se dva sata, tijekom kojih se govedina "sigurno" pirja pravilno. Štoviše, postoje metode za ubrzavanje ovog postupka: na primjer, čak i velik komad mesa možete premazati vrućom senfom (u ovom slučaju govedinu ne treba ni soliti ni papar), što može značajno smanjiti kuhanje vrijeme do 1, 5, pa čak i 1 sat (ako je senf dobro, vrlo "ljut").
Važno je poštivati ostale uvjete za dinstanje govedine. Primjerice, vatru tijekom vremena kuhanja treba svesti na minimum, zbog čega će juha vrlo sporo isparavati, a meso će na kraju ispasti vrlo mekano i sočno.
Pomoći će vam da se snađete u vremenu kuhanja govedine i dijela trupa. Dakle, ribica se kuha doslovno u roku od 20 minuta, rub, predio i lopatica - oko 45-60 minuta, ovisno o veličini komada, a prsa, urez, šiške, bok i bedro - najduži, obično na najmanje 1,5 sata.
