Meso sobova vrlo je ukusan, ali prilično tvrd proizvod koji trebate biti u stanju pravilno kuhati - naime, dinstati, tako da divljač postane sočna, mekana i nježna. Unatoč dugom i teškom procesu pripreme, pirjano jelenje meso vrijedi sav trud koji se na njega potroši.
Priprema hrane
Za pirjanu divljač trebat će vam 6 oljuštenih bataka od jelena (ili drugih dijelova), 200 grama svinjske masti, 3 mrkve, 3 luka, 3 celera, 20 gljiva, 1 šaka bobica kleke, 500 ml toplog pilećeg temeljca i 500 ml suhog crnog vina … Trebat će vam i 3 češnja češnjaka, 1 svežanj majčine dušice, 1 čili, 2 lovorova lista, 1 žlica brašna, 6 krumpira, 1 korijen celera i sol / papar po ukusu.
Po želji ili potrebi previše vruću čili papričicu možete sigurno zamijeniti mahunom obične suhe paprike.
Narežite slaninu na male kriške, stavite u duboku posudu s debelim zidovima i pržite dok ne pucketa. Zatim izvadite svinjsku mast, a jelenje batake stavite u rastopljenu masnoću, lagano ih obrišite brašnom i pržite dok ne porumene. Nakon što meso ravnomjerno porumeni, izvadite ga iz posude i dodajte grubo nasjeckano povrće (mrkva, češnjak, celer i luk). Kuhajte ih na umjerenoj vatri 4-5 minuta - kad malo omekšaju, vratite jelenje batake u tavu i dodajte im bobice kleke.
Pirjajući divljač
Nakon dodavanja bobica kleke u divljač, u lonac stavite timijan i lovorov list te ulijte crno vino i pileću juhu, sve to zagrijte nekoliko minuta, bez ključanja, a zatim poklopite i stavite u pećnicu koja je prethodno zagrijana da 130 stupnjeva. Sada će se divljač dinstati šest sati - istodobno, točno jedan sat prije kraja kuhanja, trebate joj dodati sitno nasjeckane gljive i pirjati dok ne omekša.
Ako se recept u potpunosti slijedi, rezultat će biti ukusno jelo sa sočnim i nježnim mesom jelena na kosti.
Dok se meso dinsta, ogulite korijen celera i pire krumpir. Sjeckani korijen celera stavite u kipuću i lagano posoljenu vodu, dodajte nasjeckani krumpir nakon 15 minuta. Kad povrće omekša, ocijedite vodu, dodajte mu malo mlijeka i zgnječite u pireu. Gotovu divljač premjestite iz tave u drugu posudu i ostavite u toploj pećnici, a povrtni umak u kojem se dinstala kuhajte na umjerenoj vatri dok se točno napola ne prokuha. Zatim meso sobova stavite na tanjur, dodajte umak od povrća i pire, u čašu ulijte suho crno vino i uživajte u jedinstvenom okusu pravih sobova.
