Divljač ima određene razlike od, na primjer, govedine ili svinjetine, pa njezina priprema zahtijeva poseban pristup i recepte. Meso jelena je tvrđe, tako da ispadne nježno i sočno, mora se držati u marinadi. Divljač se dobro slaže s bobičastim voćem, lišćem lovora, timijanom i ostalim začinima.
Za kuhanje divljači s umakom od brusnice trebat će vam:
- divljač - 1 kg;
- suho crno vino - 120 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- brusnice - 100 g;
- luk - 1 kom.;
- šećer - 1 žličica.
Ogulite češnjak i narežite na tanke ploške. Umočite ga u papar i sol. Napravite male rezove u mesu i u njih sakrijte češnjak. Trljajte divljač solju i začinima, ulijte malu količinu vina. Ostavite meso da se marinira dva sata u hladnjaku.
Zagrijte pećnicu na 200C. Kad se pećnica zagrije, meso zamotajte u foliju, stavite na lim za pečenje i pecite. Mariniranoj divljači kuha se oko sat i pol.
Da pečena divljač postane smeđa i zlatna, otvorite foliju 30 minuta prije nego što se meso skuha.
Dok se meso kuha, napravite umak. Da biste to učinili, brusnice sameljite u šećeru u blenderu. Brusnice u ovom umaku možete zamijeniti smrekom ili drugim kiselim bobicama.
Luk sitno nasjeckajte i spremite u tavu. Kad luk poprimi zlatnu boju, u tavu ulijte masu od brusnice i vino. Nakon vrenja umak maknite s vatre i dodajte začine. Možete dodati cimet ili đumbir.
Da bi divljač bila sočnija, povremeno pokapajte rastopljeni maslac po mesu tijekom pečenja.
Divljač narežite na dijelove, prelijte umakom i ukrasite biljem.
Divljač s vrganjima vrlo je ukusna. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- divljač - 500 g;
- vrganje - 400 g;
- luk - 1 kom;
- kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
- maslac - 20 g;
- biljno ulje - 1 žlica. l.;
- sol, mljeveni papar - po ukusu.
Ogulite meso sa filmova i narežite na male kriške.
Rezak se smatra najnježnijim i najmekšim dijelom divljači. Ovo područje trupa nije prikladno samo za dinstanje, već i za pripremu odreska, ćevapa ili pečenje u pećnici.
U lonac s debelim dnom ulijte biljno ulje i dodajte maslac. Na ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Položite meso i brzo ga prepržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Zatim smanjite vatru, pospite crnim paprom, dodajte začine.
Narežite gljive na kriške i stavite s mesom 15 minuta prije kuhanja. Dodajte kiselo vrhnje i sol. Promiješajte jelo, pokrijte i ostavite da se krčka dok ne omekša.
Od divljači možete napraviti kotlete. Da biste to učinili, trebaju vam sljedeći sastojci:
- divljač - 500 g;
- jaje - 1 kom;
- luk - 2 kom.;
- mrkva - 2 kom.;
- bijeli kruh - 3-4 kriške;
- brašno - 4 žlice. l.;
- pasta od rajčice - 3 žlice. l.;
- biljno ulje - 3-5 žlica. l.;
- sol, papar - po ukusu.
Meso uvijte u mašinu za mljevenje mesa. Dodajte začin, sol i papar. Bijeli kruh namočite u mlijeku ili vodi.
Divljač - oštro meso. Da bi kotleti bili nježniji i sočniji, mljevenom mesu dodajte 80-100 g svinjske masti.
U mljeveno meso dodajte omekšani kruh, sitno nasjeckani luk i jaje, promiješajte. Oblikujte male pljeskavice i namočite ih u brašno. Pržite pljeskavice na biljnom ulju s obje strane.
Napravite umak od rajčice. Pržite tanko nasjeckani luk, dodajte mrkvu naribanu kroz grubu ribež. Kad mrkva porumeni, dodajte pastu od rajčice i malo vode. Ostavite umak da krčka 10-15 minuta.
Kotlete stavite u umak. Nastavite pirjati na laganoj vatri. Nakon 7-10 minuta jelo možete poslužiti za stol. Kao prilog jelećim kotletima možete poslužiti pečeno povrće ili kuhanu rižu.
