Unatoč činjenici da je mnogo teže nabaviti divljač nego kupiti već oljuštenu i utrobljenu pticu u trgovini, nije je uopće teško skuhati. Ali što se tiče okusa, uvelike će nadmašiti bilo koju piletinu u trgovini.
Patka s trešnjom
Za recept ćete trebati:
- patka teška oko 2 kg;
- 500 g trešanja bez koštica;
- 250 ml crnog vina;
- začini, sol, papar - po ukusu.
Operite oguljenu i utrobu trup patke i osušite papirnatim ručnikom. Utrljajte ga izvana i iznutra mješavinom soli i crnog papra. Zamotajte prozirnom folijom, izbočite dojku i noge vilicom, ostavite 2-3 sata.
Pokrijte lim za pečenje folijom, na njega stavite trup. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, tamo pošaljite lim za pečenje. Pecite patku na ovoj temperaturi 1-1,5 sati, s vremena na vrijeme prelijte masnoćom koja istječe iz trupa.
Dok se trup kuha, prelijte višnje bez koštica vinom. Dodajte začine, sol, papar, dinstajte nekoliko minuta. Nekoliko minuta prije nego što je patka potpuno kuhana, izvadite je iz pećnice, prelijte umakom od višanja, vratite u pećnicu i pržite dok ne omekša.
Da biste provjerili spremnost, probušite trup u najdebljem dijelu, ako je sok koji istječe iz rupe proziran - patku možete dobiti. Prebacite ga u posudu otpornu na pećnicu. Tamo ulijte sok pušten tijekom prženja. Patku ukrasite višnjama prilikom posluživanja.
Prepelica s višnjama i medom
Za recept ćete trebati:
- 5 trupova prepelica;
- 200 g trešanja bez koštica;
- 1 žlica meda;
- 2 glavice češnjaka, oguljene od gornje ljuske;
- sol, papar, lovorov list.
Oguljene i oprane trupove prepelica posolite i popaprite. Unutar svake stavite nekoliko oljuštenih trešanja, zavežite noge debelim koncem ili žicom.
U lonac ulijte 2/3 šalice vruće vode, otopite u njemu žlicu meda. Smjesu malo zagrijte (bez ključanja), dodajte joj preostale višnje, promiješajte i maknite sa štednjaka.
Bolje je prepelice peći u posudi od lijevanog željeza ili dubokoj posudi od lijevanog željeza, ali funkcionirat će i bilo koja druga posuda za pečenje. Temperatura u pećnici trebala bi biti visoka - 240 ° C. Trupove pecite dok ne porumene, povremeno ih okrećući tako da se ravnomjerno skuhaju. Čim se pojavi kora, smanjite temperaturu na 180 ° C. Prije toga izvadite kalup za prepelice, ulijte smjesu od višanja i meda, češnjak, prekrijte kalup s dva sloja folije i pošaljite natrag u pećnicu. Pecite još oko sat vremena.
