Divljač je ukusno meso koje se može kuhati na razne načine. Sjeverni narodi cijene meso mladih jelena zbog nježnog okusa i velike količine hranjivih sastojaka u svom sastavu. Klasična kombinacija su odresci s umakom od gljiva.
Nužno je
- Sastojci za 3 osobe:
- - 25-30 g suhih vrganja;
- - 3 odreska od divljači težine po 200 g;
- - 25-30 g maslaca;
- - 2 žlice suncokretovog ulja;
- - velika šalotka;
- - 30 ml suhog šerija (Sherry);
- - 15 ml balzamičnog octa;
- - 120 ml teške kreme;
- - 1-2 grančice majčine dušice (nije obavezno);
- - sol i papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Luk nasjeckajte, vrganje namočite u 100 ml vruće vode, zatim iscijedite i sačuvajte vodu. Gljive narežite na sitne komade. Obilno popaprite odreske od divljači i malo posolite.
Korak 2
U tavi zagrijte maslac zajedno s biljnim uljem, pržite odreske 4 minute sa svake strane, ako volite srednje rijetko meso, inače kuhajte po ukusu. Divljač premjestimo u posudu, pokrijemo folijom da se meso ne ohladi.
3. korak
Na tavi popržite ljutiku, dodajte gljive i grančice timijana. Nakon nekoliko minuta ulijte Sherry, vodu od gljiva, balzamični ocat i vrhnje. Pirjajte, povremeno miješajući, da se umak zgusne, dodajte sol po ukusu. Odreske vraćamo u tavu zajedno sa sokom, ako se istakne, promiješajte da budu prekriveni umakom, malo zagrijte i odmah poslužite. Idealan prilog za odreske od divljači je pire od krumpira.
