U posljednje vrijeme sve više domaćica radije kuha domaća jela, izbjegavajući praktičnu hranu iz trgovine. Štoviše, ove se preferencije odnose ne samo na kotlete i okruglice. Mnoge domaćice čak i slanu ribu, koju možete kupiti u bilo kojoj trgovini, kuhaju same. Razlog je nesklonost kupnji proizvoda punjenih konzervansima i pojačivačima okusa. Slana skuša nije iznimka, pogotovo jer postoji jako puno recepata za njezinu pripremu.
Skuša u začinjenoj salamuri
Za soljenje možete uzeti i svježu i smrznutu skušu. Ako ste odabrali drugu opciju, prije početka soljenja ostavite ribu nekoliko sati na temperaturi od +3 - 5 ° C da je odmrzne. Nakon toga, skuša mora biti utroba. Da biste to učinili, izrežite trbuh od glave prema repnoj peraji i pažljivo uklonite unutrašnjost. Ne zaboravite ukloniti film kako riba ne bi imala gorak okus. Isperite trup pod mlazom vode.
Prije nego što nastavite s veleposlanikom, točno odredite kako želite ukiseliti skuša - cijelu lešinu, komade ili u obliku fileta. Imajte na umu da cijeli trupovi trebaju sjediti u salamuri duže od komada.
Skuša je popularna komercijalna riba. Nije pogodan za prženje, jer njegovi fileti postaju suhi ovim načinom pripreme i poprimaju neugodan miris. Upravo se iz tog razloga skuša najčešće soli.
Kada se riješi pitanje rezanja ribe, možete započeti pripremu salamure. Da biste ga pripremili, trebat će vam: 1 litra hladno prokuhane ili filtrirane vode, 5 žlica. sol, 2 žličice. čajnih listova, 10 aleve paprike graška, 3 žlice. šećer, 3 lovorova lista, 5-7 klinčića i 1 luk.
Listove čaja prelijte sa 100 ml kipuće vode i ostavite da se ulije 20 minuta. Dok se čaj od salamure kuha, pripremite riblja jela. Za soljenje je poželjno koristiti posudu od cakline ili stakla.
U lonac ulijte vodu i dodajte sve sastojke osim čaja i luka. Stavite lonac na vatru i pustite da zavrije. Ogulite luk i stavite ga u kipuću salamuru, smanjite vatru i kuhajte luk dok se ljuske ne počnu odvajati jedna od druge.
Skuhani čaj procijedite i dodajte u lonac, kuhajte salamuru još 1-2 minute i maknite lonac s vatre. Pokrijte lonac s poklopcem i ostavite da se ohladi.
Za soljenje uzmite ribu širokih leđa i kože lijepe svijetle sjene. Poželjno je da na trupu nema bijelog cvjetanja i oštećenja.
Stavite skušu u pripremljenu posudu i prelijte ohlađenom otopinom soli. Pokušajte smjestiti ribu tako da je potpuno prekrivena tekućinom. Zatvorite posudu poklopcem i stavite na hladno na oko 12 sati. Protresite tekućinu svaka 3-4 sata kako bi postupak soljenja tekao ravnomjerno. Nakon 12 sati ribu možete poslužiti.
Skuša s uljem i octom
Oni koji preferiraju oštriji i opori okus ribe, svidjet će se skuši u ulju i octu. Da bi se riba na taj način zasolila, trup se prvo mora pripremiti odvajanjem repa i glave, utrobom i rezanjem na komade debljine ne više od 3 cm.
Stavite ribu u emajlirani lonac i dodajte skuša, uzimajući 1 žlica. za 1 kg ribe. Ribi dodajte 5 klinčića, 7 zrna crnog papra, 1 žlicu. biljno ulje i 1 tsp. ocat. Stavite poklopac na lonac i nekoliko puta ga dobro protresite. Na taj je način potrebno soliti ribu 12-15 sati, povremeno protresući tavu.
