Slana skuša je riba koja nije samo izvrstan međuobrok, već i izvrstan dodatak prilozima, kao i izvrstan glavni sastojak mnogih salata. Soljenje skuše je jednostavno, ali većina ponuđenih recepata dugotrajna je za pripremu. Predlažem da se upoznate s ekspresnom metodom soljenja skuše.
Ovaj je recept pogodan za one koji nisu baš strpljivi. Vrijeme držanja ribe u salamuri prema ovoj metodi je samo dva do tri sata, a nakon tog vremena možete blago kušati blago slanu ribu. Po želji se može povećati vrijeme držanja skuše u salamuri, u tom slučaju riba će imati slaniji okus i trpku aromu.
- jedna skuša;
- jedan luk;
- 1,5 čaše vode;
- 1,5 čajna žličica soli;
- 1/2 žličice zrna crnog papra;
- dva lista lovora.
Prvi korak je priprema salamure. Da biste to učinili, uzmite varivo za kuhanje, ulijte u njega jednu i pol čašu čiste vode i stavite je na vatru. Čim voda zavrije, u nju bacite jednu i pol žličicu soli, zrna papra, lovorov list i oprani luk (najbolje je koristiti neoguljeni luk, ljuska će salamuri dati zlatnu boju, a ona će u pak, malo će obojiti ribu, čineći je prema tome apetičnijom izvana).
Smanjite vatru i pirjajte sve začine 10-15 minuta. Uklonite lonac sa salamuru s vatre i stavite da se hladi, sjećajući se da tavu čvrsto zatvorite poklopcem.
Dok se salamura hladi, ribu narežite. Uklonite glavu i iznutrice sa skuše, isperite trup, a zatim ga narežite na jednake komade široke najviše dva centimetra. Stavite komade ribe u staklenu posudu, napunite ih pripremljenom slanom vodom, dobro zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na dva do tri sata.
Tako posoljena skuša vrlo je nježnog okusa i arome, stoga je pogodna za gotovo sve priloge.
