Skuša je zdrava morska riba. Cijenjen je zbog niske cijene, gotovo potpune odsutnosti kostiju, kao i zbog korisnih minerala, vitamina i elemenata u tragovima koji čine njegov sastav. Skušu možete skuhati kod kuće na bilo koji način - skuhajte, pržite, dinstajte, pecite, konzervirajte i, naravno, kiseli.
Recept za kiseljenje smrznute skuše
Trebat će vam:
- smrznuta skuša, 3 kom.;
- luk, 1 glava;
- češnjak, 3 češnja;
- šećer, 1 žličica;
- sol, 1 žlica. žlica;
- ocat (9%), 3 žlice. žlice;
- biljno ulje, 2 žlice. žlice;
- mljeveni papar, 1 prstohvat;
- papar u zrnu, 6 kom.;
- lovorov list, 5 kom.
Skuša temeljito isperite, ogulite i narežite na velike komade, stavite u duboku šerpu. Za to vrijeme riba se ne smije odmrzavati. Luk sitno nasjeckajte, a češnjak nasjeckajte, stavite s ribom. Tamo dodajte sol, šećer, ocat, ulje i začine, promiješajte. Složite ribu u staklenke (ili preklopite u jednu veliku) i čuvajte na hladnom jedan dan.
Recept za kiseljenje fileta skuša
To zahtijeva sljedeće komponente:
- skuša, 1 kom;
- sol, 1 žlica. žlica;
- šećer, 1 žličica;
- češnjak, 2 češnja;
- začini: papar u zrnu, timijan, ružmarin, po ukusu.
Isperite skuša, uklonite utrobu i tetivu kostima.
Kako bi se notokord brzo uklonio, treba napraviti mali rez duž kralježnice.
Prepolovite ribu i pincetom uklonite preostale male kosti. Spojite sol, šećer i začine u posebnoj posudi, podijelite u tri jednaka dijela.
Stavite ribu u izduženi spremnik na sljedeći način: mješavina začina - polovica ribe - mješavina začina - druga polovica ribe - mješavina začina. Stavite posudu u hladnjak na najmanje jedan dan.
Što je riba veća, to bi duže trebala stajati u hladnjaku.
Nakon potrebnog vremena skuhu izvadite, ocijedite tekućinu, isperite ribu od svih vrsta nečistoća pod hladnom vodom. Zamotajte svaku polovicu ribe u foliju, stavite u posudu, čvrsto zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na tjedan dana. Gotova ukiseljena skuša čuva se u hladnjaku.
Recept za kiseljenje kriški skuše
Za kuhanje ribe prema ovom receptu kod kuće trebat će vam:
- skuša, 3 kom;
- ocat (3%), 2 žličice;
- sol, 1 žlica. žlica;
- šećer, 1 žlica. žlica;
- biljno ulje, 100 ml;
- mljeveni papar, 1 prstohvat;
- senf, 1 žličica;
- kopar.
Kod skuše trebate odrezati rep, glavu, peraje i očistiti ostatak ljuskica, unutarnjih organa i kostiju. Narežite ribu na velike komade. Stavite komade ribe u izduženu posudu, stavljajući između njih slojeve sitno nasjeckanog kopra. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte skuša na vrh rezultirajućim umakom. Zatvoriti posudu i ostaviti hladnu 4 sata.
