Tijesto Filo ili tijesto za promaju koristi se za izradu ogromne količine peciva: savijača, grčkih pita i još mnogo toga. Ovo je vrlo tanko i nježno tijesto, i premda je postupak njegove pripreme prilično naporan, ipak je pečenje iz njega toliko ukusno da vrijedi teškoće.
Nužno je
-
- 3 pune šalice (ili 550 g) brašna
- 1 žličica soli;
- 5-6 st. žlice biljnog ulja;
- maslac.
Upute
Korak 1
Pomiješajte brašno sa soli i prosijte ga dva puta u veliku posudu. Ulijte biljno ulje, a zatim postupno ulijte 1 šalicu tople vode (približno tjelesne temperature). Zamijesite tijesto drvenom žlicom. Ako izađe prestrmo, dodajte još malo mlake vode.
Korak 2
Dobivenu grudu tijesta premjestite na veliku ploču ili stol i nastavite mijesiti rukama. Više ne trebate prašiti radnu površinu brašnom ili dodavati još brašna u tijesto!
3. korak
Umiješeno tijesto istucite po površini stola 15-20 puta.
4. korak
Dobivenu kuglu tijesta stavite u veliku plastičnu hermetičku vrećicu, čvrsto je zavežite i uronite u toplu vodu (oko 40 stupnjeva) na 10 minuta.
Korak 5
Izvadite tijesto iz vode i iz vrećice i podijelite ga na dijelove malo manje od teniske loptice.
Radnu površinu lagano poprašite brašnom i lagano razvucite svaki komad u svim smjerovima. Pokrijte komade tijesta vlažnim ručnikom i ostavite 5 minuta da odstoje.
Korak 6
Na stol raširite ručnik ili papir za pečenje i počnite što urednije razvlačiti svaki komad tijesta. Trebao bi postati gotovo proziran, ali ne i suziti se.
7. korak
Rastopiti maslac.
Korak 8
Premažite rastopljeni maslac preko svakog komada tijesta razvučenog do željenog stanja i prekrijte ga drugim dijelom. Slojeve treba složiti 3-4 komada, vrlo pažljivo podmazujući svaki uljem. Tijesto se vrlo brzo suši na zraku, pa ako nemate vremena za premazivanje slojeva, pokrijte one s kojima ne radite vlažnim ručnikom ili prozirnom folijom.
